蘑菇识别：您的食用蘑菇指南

虽然有时被归类为蔬菜，但蘑菇在技术上是真菌，并且可以在森林地板上的污垢中找到。由于它们的营养和健康促进性质，通常用于替代药物．虽然通常不建议自己觅食蘑菇，但当地的杂货店或当地的杂货店或者有许多不同的品种广泛使用农贸市场．

准备好体验多种口味和营养了吗?试着在你的饮食中添加一些以下的可食用蘑菇。

白色按钮蘑菇（agaricus bosporus）是最常见且廉价的品种。它有一种温和的味道，使其成为烹饪的高度通用蘑菇。根据2010年物品，它也是纤维，维生素C，D，B-12和叶酸的伟大来源营养研究．

按钮蘑菇可以切成切片，填充，切成丁香，并添加到美味的菜肴或生吃。虽然它们有时被英镑出售，但它们通常在八盎司的集装箱中销售。

不要担心可以在这些蘑菇的帽子上找到的污垢，因为它可以被冲走。但避免看起来过于干燥或闪亮的蘑菇 - 两个迹象，他们已经过他们的素数。

常用于亚洲美食，牡蛎蘑菇（Pleurotus ostreatus）也有温和的味道。根据发表的2015年审查研究，已经研究了这些类型的蘑菇，用于减少炎症和降低胆固醇的潜力国际微生物学杂志．

牡蛎蘑菇烹饪速度很快，这使得它们非常适合搅拌炒。虽然它们有几种颜色，如粉红色和金色，但你通常会看到灰色的颜色。

购买牡蛎蘑菇时，寻找一个不太干燥的坚硬蘑菇，但也没有湿润。不要选择牡蛎蘑菇，嗅觉或臭味。

Shiitake（Lentinula编辑）蘑菇通常在干燥形式的杂货店中提供，但新鲜的味道现在撞到货架上。他们是一个丰盛的蘑菇，烹饪很好。雌蕊通常可以代替呼吁白色按钮蘑菇的食谱。

它们还可能带来一些健康益处。2015年发表在美国营养学院学报为参与者提供了五个或10克香菇4周，并在免疫功能方面得到了改善。

购买时，寻找厚实，干净的帽子，远离蘑菇，帽子粘稠或光泽。虽然茎很难吃，但不要把它们扔掉。将它们保存用作汤或股票中的调味品。

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Cremini是与白色按钮，姬松茸的相同蘑菇。Cremini是一个更成熟的白色按钮，通常在杂货店并排出售，有时候是“婴儿贝拉斯”。

它们的味道比白纽扣更浓郁，而且通常价格稍高。在需要白蘑菇的菜肴中，奶油蘑菇可以作为替代品。选择光滑干净的粉底瓶盖，不要黏糊糊或有光泽。它的帽和茎很软，可以吃，可以煮熟或生吃。

根据这一点USDA的营养数据库，一杯切片的Cremini蘑菇只有66卡路里，将为您提供300多毫克的钾。并且，如果他们暴露在紫外线（如果他们被从户外收获而不是在室内种植的那样），你将获得超过900个IU的维生素D，良好RDA.每天600 IU。大多数野生蘑菇含有维生素D，但暴露于紫外线的栽培蘑菇将具有标签。

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Portobello蘑菇属于与白色按钮和Cremini相同的物种，但它们是克里米尼妮米蘑菇的矫直版本，以其大尺寸而闻名。他们的额外时间花费了成长，导致更深层次和朴实的蘑菇。

波多贝罗蘑菇通常被用作汉堡中的肉类替代品，也被用在fajitas或低碳水化合物披萨饼中。找一个坚硬光滑的表面，然后把它翻过来，找一个干净干燥的鳃。避免看起来干燥或过于粘稠的波特贝洛葡萄酒。

一个大的波多贝罗蘑菇是硒的良好来源，硒是一种强大的抗氧化剂，可能在癌症预防中发挥作用，根据美国国立卫生研究院．

在最奢华（昂贵）的蘑菇中，松露因他们的口味，香气和生长和收获而难以获得高昂的价格。传统上，松露猎犬负责找到它们。

虽然在南欧和东欧自然发现，但现已建立了Truffle Orchards美国．

松露主要用作调味料，为蘸酱和热菜提供一种强烈而朴实的搭配，也可用作装饰。你可以整块、切片、糊状或松露油来购买，这可能是一种便宜的选择，但仍能提供松露的味道。

Golden Chanterelle蘑菇（Cantharellus cibarius）已经研究其抗氧化潜力，最近在2017年发表的研究国际药用蘑菇杂志表明它们也可能有益于伤口愈合和炎症。

黄蘑菇通常是黄色或橙色的浅色，具有漏斗状的形状。据此，已经在野外收获并暴露于紫外线的那些是一杯的维生素D - 114 IU的优秀来源，USDA营养数据库．购买黄蘑菇时，寻找一个干燥，不潮湿的蘑菇，具有果味和鲜味。

灵芝(灵芝)，或灵芝，蘑菇被广泛用于替代医学的治疗特性。在西方医学中，它们已经被研究过，因为它们在癌症治疗、降低血糖和减少炎症方面的潜在作用。草药：生物分子和临床方面．"

蘑菇长，颜色深，木质质地，有苦味。灵芝也可以在咖啡或茶中饮用，或作为膳食补充剂或粉末。

有副作用，如恶心想吐和失眠而Reishi蘑菇消费可以干扰某些药物，例如血薄药物。建议与您的医疗保健提供者交谈，然后将其添加到饮食中。

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毛莱尔蘑菇(Morchella americana)的特点是顶部呈蜂窝状。大多数羊肚菌在春天(3月到5月)在美国各地的森林附近采集，很少种植，这使得大多数人很难找到它们。但是去当地的健康食品店看看，在那里你可以买到新鲜的或者是干的。

它们用于咸味菜肴，通常被描述为具有坚果和深度的蜜蜂风味。如果您在杂货店或健康食品店找到泥尔，准备好花费更多。寻找坚固和橡胶状的顶部，远离羊肉，这些泥浆纤细或柔软。由于它们是空心的，在烹饪前将它们切成两半，以确保它们在内部干净。

羊肚菌是一种绝佳的维生素D.一杯羊肚菌会给你136 IU维生素D，相当于成人膳食推荐量的23%。

Porcini蘑菇（Boletus Edulis）是一个最喜欢为意大利斯托斯和汤股添加深地的泥土蘑菇味道。根据2014年研究发表的研究，他们没有培养，但在野外收获，是世界上最受欢迎的蘑菇之一同伴J.．

你通常会发现它们是干的，所以需要浸泡来补充水分。当选择干菌菇时，要选择完整的，没有碎成碎屑的。

Porcini蘑菇是低热量的营养素来源。杯子的四分之一只有30卡路里，但会给你三克蛋白质和两克纤维。

黑喇叭（Craterellus cormucopioides）蘑菇是漏斗形的蘑菇，可以从深棕色到深黑色的颜色。它们的形状与黄蘑菇蘑菇相似，底部没有鳃，使它们成为独特的。由于它们的深色，这些蘑菇很难在树木繁茂的森林中找到，这有助于他们融入他们的环境中。

目前正在研究黑喇叭蘑菇作为维生素B-12的膳食来源。这对纯素食者来说是潜在的好消息，因为B-12最常见的是并且传统上被认为是仅在动物食物中发现的营养素。

发表2014年文章营养物质解释说，黑喇叭蘑菇可以在大约两磅的蘑菇中提供1.09至2.65微克的维生素B-12之间的任何地方（B-12的RDA每天2.4微克）。虽然你不太可能在一天内吃很多蘑菇，但吃少量这些蘑菇可以促进维生素B-12摄入量，而无需完全依赖于补充剂。

金针菇(金针菇)是一种长而薄的蘑菇，有微型帽和长茎。它们是白色的，奶油色的，有时是金黄色的。

如果你能找到金针菇，找一个结实的干茎和干净的盖子。避免蘑菇松软或潮湿。这些蘑菇有浓郁的鲜味，而且烹饪时间不长，所以它们是工作日晚上快速炒菜的完美选择。

而且蘑菇也有一些令人印象深刻的潜在健康益处。2014年发表在生物医学研究的国际发现Enoki蘑菇是抗氧化剂和膳食纤维的来源，这可能有助于降低血液中的胆固醇水平。

你喜欢蘑菇吗？你经常吃哪种类型？你经常把它们放在什么样的菜？你知道所有这些其他种类的蘑菇吗？你会尝试这些吗？在以下评论中分享您的想法和建议！