木耳蘑菇的原始形态很容易识别。它们长在木头上，形状像耳朵。不过，你可能会发现它们是干的，因为这些蘑菇在超市里通常不是新鲜的产品。木耳蘑菇富含B族维生素、矿物质和抗氧化剂，常用于亚洲的不同菜肴中。木耳蘑菇中的某些化合物甚至有药用价值。
什么是木耳蘑菇?
木耳蘑菇有很多名字。他们通常被称为黑色，果冻或木耳真菌，也被称为云耳，犹大耳，果冻耳或kikurage蘑菇。这些蘑菇都属于木耳属属，而木耳蘑菇是专门的木耳属耳廓．顾名思义，木耳蘑菇看起来像耳朵，可以生长在许多类型的木材或其他植物上。
从那时起，中国就开始种植木耳公元600年,现在风靡全球尤其是在中国、日本和泰国。野木耳可以摘下来的树枝，而种植木耳可以在各种植物结构上种植，从木屑到稻草。虽然你可以获得新鲜的，但更常见的是发现木耳蘑菇干燥的形式．如果要吃干蘑菇，在烹饪或放入凉菜中之前，只需将它们补充水分即可。
木耳蘑菇中的营养成分
- 每日所需维生素B1(硫胺素)的7%
- 每日所需维生素B2(核黄素)的16%
- 40%的维生素B5
- 维生素B6占你每日供给量的6%
- 5%的维生素B9(叶酸)
- 32%的DV都是铜
- 5%的铁元素
- 摄入8%的镁
- 硒是每日供给量的16%
- 锌是DV的6%
木耳蘑菇也是膳食可溶性纤维，欧米加脂肪酸的良好来源亚油酸和抗氧化剂。
木耳与其他蘑菇
和其他蘑菇相比，比如牡蛎蘑菇或者是常见的白蘑菇几乎在每个超市都能找到，木耳蘑菇通常都有大量的矿物质．唯一的例外是钾，木耳蘑菇中只有微量的钾。你可能没想到，但这很常见白蘑菇也含有维生素D，而大多数其他蘑菇，包括木耳，基本上只含有维生素B。木耳蘑菇也有更多蛋白质，更少脂肪而不是其他蘑菇。
你应该知道野生木耳蘑菇和商业种植的木耳蘑菇可能有不同数量的营养。当木耳蘑菇被种植时，它们通常是生长在人造木屑原木上并补充小麦或其他植物．补充这些蘑菇的植物会影响最终的营养价值。然而，木耳蘑菇可以在任何植物材料上生长，而不仅仅是木屑，这意味着它们生长的植物也会影响它们最终的营养含量。
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木耳的健康益处
蘑菇通常被认为是健康食品，很多蘑菇也被认为是健康食品药用价值．在一些国家，蘑菇被认为有药用价值韩国，中国，日本和俄罗斯。虽然这听起来像是草药或无稽之谈，但在蘑菇中发现的一些化合物甚至已经被证实了用于临床试验．
的生物活性化合物在木耳中，蘑菇被认为具有:
- 抗病毒、抗菌、抗寄生虫属性,甚至反对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这是两种常见的致病微生物
- 抗肿瘤特性
- 抗炎和免疫调节特性
- 抗凝血活性和心血管属性
- 抗糖尿病的属性与水溶性膳食纤维有关
- Lipid-reducing属性
通常,凝集素和抗氧化剂在蘑菇是蘑菇中与这种健康益处相关的成分虽然木耳蘑菇确实有这些有益的特性，但当食用食物中的木耳时，这些影响可能不明显。木耳菌中的生物活性化合物可能只有当这些化合物被分离出来并大量给人服用时才会在临床上有用。
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木耳中的食用菌
木耳蘑菇可以像大多数其他蘑菇一样使用。无论它们是面食、汤、炖菜还是炒菜的组成部分，你都可以很容易地在任何菜肴中找到它们，因为它们鲜味和独特的嘎吱嘎吱的口感．这种不同寻常的口感是你很少会发现木耳单独食用的部分原因;它们通常被切成细片，和其他食材一起烹饪。
鉴于它们的质地，你不太可能想把木耳蘑菇放在披萨上，不像白蘑菇或波多贝罗蘑菇．把这些蘑菇混在一起可能也不是什么好主意。它们不会给你和其他蘑菇一样的奶油质地。不过，不要因为它们不同的一致性而羞于使用它们。木耳蘑菇可以是美味的，如果正确地融入菜肴。
木耳很适合做包子、点心和炒菜。它们很容易吸收其他食材的味道，所以它们也是火锅和拉面的理想食材。如果你不介意木耳独特的质地，木耳也可以用来做沙拉，还可以搭配酱油、醋、辣椒和香菜等口味。