香菇可以生吃吗?

传统的亚洲菜，香菇深受杂食者和素食者的喜爱。它们浓密的肉质使它们成为某些菜肴中很好的肉替代品，而且它们独特的味道使一些简单的菜肴更有深度，比如烤牛排。在高档杂货店和保健食品店可以买到新鲜的或干的香菇。在亚洲的杂货店里也可以买到它们的干货。

新鲜的香菇可以生吃，但很多人认为这是不可能的，因为它们通常是卖干的。尽管干香菇的营养成分与新鲜香菇相似，但它们的味道更明显，而且在食用前需要用水浸泡。新鲜的香菇比干香菇有更细腻的口感，它们的味道虽然仍然强烈，但不那么明显。

使用生香菇，你需要先清理蘑菇的碎片和污垢。把蘑菇放在流水下，用纸巾或软刷轻轻刷去污垢。香菇的茎比盖子更紧绷更硬，你可以切掉茎的下半部分——或者整个茎——让香菇更容易吃。把蘑菇切成细条，撒在沙拉上或一盘新鲜的玉米片上，可以增加营养，增加味道。

一份100克的新鲜香菇含有34卡路里，不含脂肪和胆固醇。它还含有7克碳水化合物，包括2.5克膳食纤维和2克蛋白质。对于那些每天摄入2000卡热量的人来说，这提供了每日所需碳水化合物的2%，膳食纤维的12%和蛋白质的5%。一份也含有2克的糖和2%的每日供给量的铁，每天2000卡路里的饮食。

如果没有新鲜的香菇，干香菇一年四季都可以在保健食品和亚洲杂货店买到。在某些情况下，连锁超市也会出售小包装的香菇干。干香菇的营养价值与新鲜香菇相同，需要在温水中浸泡直到变软后才能使用。干香菇通常比新鲜香菇更肉质，可以切碎，加入到油炸食品、汤和炖菜中。把干的或新鲜的香菇与谷物和香料混合在一起可以做成味道浓郁的填料。用浸泡香菇的水来做汤，这样可以增加最后一道菜的深度。