据《每日科学》报道，香菇是一种传统食物，在亚洲文化中也被用作药材，在美国是第三受欢迎的蘑菇。这种蘑菇生长在橡树上，卡路里含量低，但富含钾和锌等矿物质。香菇不同于某些种类的香菇，它是无毒的。然而，任何加工过的食品在生长、加工或准备过程中的某个时候都可能受到污染。有些人还会对香菇过敏，这种过敏的症状与食物中毒非常相似，甚至可能与食物中毒混淆。
污染在不断增长
香菇在生长过程中会受到受感染的水或动物粪便的污染。沙门氏菌和其他细菌，如大肠杆菌，会使吃了被细菌污染的食物的人生病。为了避免食物中毒，食用香菇之前，要在自来水下仔细清洗。加拿大卫生部指出，蔬菜汁可能无法去除蘑菇以及新鲜自来水中的污染物。大多数食物中毒病例会引起呕吐、腹泻、腹痛，有时还会发烧。
在处理过程中污染
细菌污染可能发生在加工过程中或由于错误的包装。2002年，人们发现龙舟香菇罐头的接缝处有缺陷，可能会让细菌渗透到罐头里。新鲜的香菇包装在未冷藏的密封容器中，可能是肉毒杆菌中毒的源头。肉毒杆菌是一种细菌，会在缺氧地区繁殖。加拿大卫生部建议，在购买新鲜蘑菇时，注意包装上的小孔，以便空气流通。购买新鲜蘑菇后，在冰箱里储存五天。食用受污染的产品后12至36小时内开始出现肉毒中毒症状，包括恶心、呕吐、胃痛、吞咽或说话困难、面部无力和肌肉麻痹。如怀疑有肉毒中毒，应立即求医。
污染在烹饪
如果食品加工者携带某种肠道细菌或病毒，他们在处理蘑菇前不彻底洗手，就会把这些细菌或病毒传染给其他人。虽然烹饪可能会杀死一些细菌或病毒，但香菇通常是沙拉或其他未煮熟的菜的一部分。因为你不能闻或尝细菌，所以不可能知道蘑菇是否会让你生病。食用香菇后出现呕吐、腹泻、发烧或腹痛等症状时，应进行医学检查，以确定是否有食物中毒。
过敏反应
对香菇的过敏反应可能与食物中毒混淆，因为症状可能相似。每天摄入超过15至20克的香菇会导致腹泻、皮疹和腹胀。