木薯粉是什么，为什么要避免食用

木薯是一种淀粉的根茎类蔬菜和碳水化合物在非洲，东南亚和南美洲的许多地方的主要来源。按照美国农业部在美国，非洲人也吃木薯叶，这种汁液经过发酵可以制成糖浆和一种叫kasiri的酒。木薯根经过烘烤或晒干后磨碎制成面粉。

在非洲，木薯粉用作面粉的部分替代，那就是如何它主要在西方使用 - 作为无颗粒更换为小麦和其他谷物为主面粉。这是为那些谁不能吃面筋一个福音，以及那些谁遵循严格的饮食，如史前饮食和Whole30。

阅读更多：7种无麸质食物帮你度过假期

但它的营养价值如何呢?它是世界各地许多人的重要营养来源，但对于那些有机会接触其他多种面粉的人来说，它是最佳选择吗?

这取决于你比较它与什么。如果你测量它与所有通用白面粉，它的营养价值更高。白小麦面粉已精制和剥离的纤维，蛋白质，维生素和矿物质。木薯粉提供更多的蛋白质和纤维白面粉据美国农业部国家营养数据库的数据。

它是否能击败白面粉中的维生素和矿物质含量取决于它是否被强化或添加了合成营养素。

相比于全麦面粉和普通无麸质面粉，杏仁包括，糙米和鹰嘴豆粉，木薯并没有表现为好。木薯不提供任何蛋白质，但全麦，糙米和鹰嘴豆面粉与每100克面粉7至22克的来源丰富。

木薯粉有比米粉更多的纤维但比全麦面粉和鹰嘴豆面粉少。木薯粉的维生素和矿物质含量低于强化白面粉、全麦面粉、鹰嘴豆面粉和糙米面粉。

你可能听说过警告，你应该避免木薯，因为它是有毒的。然而，这既是真假。植物确实含有氰苷，其是存在于超过2000种植物化学化合物，根据中心为香港特区政府食品安全。

对自己，这些化合物都不是很有害的，但是当它们被消化时分解，它们释放氰化氢，这是有毒的人类和其他动物。

如何将这些化合物木薯有多大取决于类型。甜木薯是他们比较低，每公斤低于50毫克，而苦木薯含有显著较高数额 - 每公斤超过400毫克。美国农业部警告说，苦木薯不宜生吃，但它是确定以吃熟。

阅读更多：10个理由不削减碳水化合物完全摆脱你的饮食

大多数商业化的木薯粉都经过了适当的加工，以去除有害的糖苷，没有木薯中毒的风险。

按照疾病预防与控制中心在美国，这包括将树根浸泡在水里几天，然后在阳光下晒干或烤干。然后，剥去外皮，把根磨成面粉。如果这些步骤中有任何一项没有彻底执行，氰化物的含量仍然很高。

虽然罕见，但也出现了氰化物中毒的病例不正确地处理木薯粉。他们到达消费者之前，以确保安全厂商可以测试他们的产品。当选择一个产品，检查，看看这个测试已经完成。

从营养角度来看，木薯粉不是你的最佳选择。这是高碳水化合物但与其他替代品相比，其纤维和蛋白质含量较低。只要有可能，尽量选择营养价值较高的替代面粉，如糙米、鹰嘴豆、杏仁和椰子粉。