加热酸奶会杀死有益菌吗?

酸奶是一种常见的食物，人们已经食用了数千年。传统上是由用活菌培养牛奶。这些天来，生产的最多酸奶产品有点复杂，因为你在超市里看到的酸奶是巴氏杀菌的。但并不总是酸奶本身经过巴氏杀菌，但是使用的牛奶让它。

巴氏杀菌过程包括加热牛奶在华氏185度(85摄氏度)温度下放置30分钟或华氏203度(95摄氏度)温度下放置10分钟，以杀死所有致病细菌。巴氏杀菌的牛奶在用来制作酸奶之前会被冷却。

酸奶的生产过程还包括加热和冷却。大多数酸奶是由加热牛奶加热至约176华氏度(80摄氏度)，然后冷却至112华氏度至115华氏度(44.4摄氏度至46摄氏度)高达200华氏度酸奶加热的确切温度和持续时间取决于最终产品的厚度。

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如果在酸奶还热的时候将细菌添加到酸奶中，细菌就会死亡。这是因为酸奶中的益生菌在华氏130度以上的温度下死亡(54.4 C)。因此，只有在酸奶冷却后，他们才会加入，然后让酸奶发酵4到7个小时。

尽管美国食品和药物管理局(FDA)要求酸奶必须含有活性菌，而活性菌是你在超市里能找到的产品不能保留活的和活跃的文化等他们找到你的时候。有些酸奶在发酵后还会经过热处理，从而杀死细菌。

许多在货架上稳定的食品中都含有酸奶。这些产品从沙拉酱到酸奶麦片棒或糖果都有。这些产品通常会再次进行巴氏杀菌，以延长保质期，从而杀死酸奶中发现的健康细菌。

同样的，任何需要酸奶和加热的食谱通常都会杀死酸奶中发现的健康细菌。然而，如果你在制作沙拉酱或其他未加热的产品，酸奶中的细菌应该保持活性。

国家酸奶协会的网站，AboutYogurt.com美国食品及药物管理局(FDA)规定，所有酸奶都必须含有活性益生菌。这些活跃的文化是链球菌和乳酸菌但也可能是其他健康的益生菌。

酸奶中的健康细菌在这种食品中有多种作用。它们的主要作用是帮助酸奶变成固体而不是液体。4到7个小时发酵时间导致pH值的变化，从而增加产品的硬度。

酸奶中的细菌也会影响食物的味道。在这个pH值下，酸奶往往有点酸，但味道相当中性。如果允许发酵的时间延长，就可以得到an越来越多的酸性、酸产品。这就是为什么酸奶是冷却到45华氏度(7摄氏度)——这个温度会停止发酵过程。

与其他细菌不同，酸奶中的细菌不是极端微生物例如如果它们太热或太冷，它们就不会茁壮成长。酸奶中的大多数细菌乳酸菌发酵剂,保加利亚有一个温度范围130华氏度(54.4摄氏度)以下及98华氏度(36.7摄氏度)以上。

虽然它们会在高温下死去，但它们的寿命很长酸奶中的细菌只有在冷却后才会进入休眠状态它们不会继续发酵你的酸奶或其他食品，但仍然存活。被冷却或冷冻的细菌会激活一次摄入。

这意味着，尽管冷藏或冷冻，在许多酸奶产品中仍然可以找到活性菌。但是，您应该知道这一点冷冻酸奶不受监管就像普通酸奶一样这意味着冷冻酸奶并不比普通酸奶含有更多活性菌。

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的国家酸奶协会含有活性菌群，可以帮助你鉴别酸奶和以酸奶为基础的产品中是否含有活性的健康细菌。经过第二次热处理或巴氏杀菌的酸奶产品不会有这种封条。

为了接受活泼的文化印记，人们对文化进行了深入的研究国家酸奶协会的指南声明产品必须含有最少的每克有1亿个活菌。唯一的例外是冷冻产品。冷冻产品可以有较少的培养，最少的每克1000万个活菌群。

虽然热处理的酸奶和发酵食品不被认为是益生菌，但它们仍然对你的健康有益。例如,热处理乳酸菌细菌可以帮助调节免疫系统，并影响细菌的种类开拓你的肠胃菌群。

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所有的酸奶都是由细菌制成的，但其含量酸奶含有细菌可能是不同的。如果酸奶中含有其他健康的活菌，它通常被称为生物酸奶益生菌酸奶。根据哈佛卫生出版社出版，最常见的益生菌菌株有:

• 双歧杆菌bifidum
• 双歧杆菌lactis
• 双歧杆菌longum
• 肠球菌都有效
• 嗜酸乳杆菌
• 乳酸菌bulgaricus
• 干酪乳杆菌
• 加氏乳杆菌
• 乳杆菌
• 酿酒boulardii

某些细菌,比如两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌是生活在你的肠胃系统中的同一类型的细菌。摄入含有这种细菌的益生菌食物将帮助健康的细菌在你的肠道菌群中定植。其他发酵食品，如味噌酱、豆制品和泡菜，含有与生物酸奶相似的益生菌。

用于制作酸奶的标准细菌类型乳酸菌bulgaricus和乳酸链球菌。,对你的肠道有益，但不被认为是益生菌。这些细菌并不存在于你的肠道菌群中，但确实有助于支持已经生活在那里的健康细菌。