酸奶是碱性或酸性？

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术语pH值用于定义酸性或碱性溶液的。pH值标度的范围从零到14的最强的酸将pH为零，而最基本的（也称为碱性）项将具有的pH为14.大多数食品的pH介于约3和8。

用pH为7的任何被认为是中性的。水是一个的例子中性食物，但由于它可以来自各种来源（来自地方的泉水你的厨房水龙头），它可能有碱性水或酸性水。最典型的水有大约7的pH值，除非它已经处理成碱性。

人们消费的大多数食品具有pH值使用小于7。用6.9和4.6之间的pH的食品被认为低酸食品，而那些具有的pH值低于4.6被认为是高酸食品。由于酸奶具有4.3和4.4之间的pH，它被认为是一个高酸食品。

酸奶通常具有4.3和4.4之间的pH，但该pH可以根据的酸奶是如何进行的细节而改变。基本上，酸奶，通过加热和冷却的巴氏杀菌牛奶，然后制成培养活菌奶。这些细菌必须包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，但也可包括其他健康的益生菌喜欢：

• 两歧双歧杆菌
• 双歧杆菌
• 长双歧杆菌
• 屎肠球菌
• 嗜酸乳杆菌
• 保加利亚乳杆菌
• 干酪乳杆菌
• 加氏乳杆菌
• 植物乳杆菌
• 布拉酵母菌

增加细菌的酸奶通常是在创建该食品中的最后一个重要步骤。该发酵步骤4至7小时持续，但可能持续更长的时间。正是这种步骤，其确定酸奶的风味和其确切pH值的持续时间。

酸奶被允许发酵较短时间趋于具有自然甜，温和的味道和较高的pH值。这就是为什么豆腐的pH值比酸奶更高 - 这是发酵的时间更短的时间。发酵的时间较短大多数奶制品被认为是低酸食品甚至“几乎中性”的食物。相反，当酸奶被允许发酵较长时间，变得在风味和更酸性越来越酸。

为了停止持续发酵过程中，酸奶的温度必须被改变。该当冷却时在酸奶菌成为休眠下面98 F（36.7℃）。这可以防止继续发酵酸奶，但保持了细菌存活。活，活跃，益生菌有利于您胃肠道。

并非所有的发酵过程被停止以同样的方式，虽然。有些酸奶是经过热处理之后，它可以杀死细菌，而不是。该全国酸奶协会有一个Live和Active文化印章，让您识别酸奶的产品，保留了健康的益生菌。这些密封件产品有每克一个亿个文化除非他们被冻结，在这种情况下，他们有一个最低的每克10个亿生活文化。

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该碱性饮食最初被设计为改善肾脏健康，特别是防止肾结石和尿感染。它也意味着，以促进健康的血液pH值，围绕7.35和7.45，由于血液高度由肾脏调节。碱性食物可能是有益的因为他们可以：

• 增加您的尿液的pH值
• 增加细胞内镁水平
• 增加维生素d水平
• 改善化疗药物的作用
• 提高平衡钾 - 钠
• 减少肌肉萎缩
• 提高骨骼健康
• 有助于预防心血管疾病

根据在静止引用2011年10月研究[环境与公共卫生，碱性食物也可以是能够改善化疗剂的功能，提高了钾 - 钠平衡。这种平衡能够改善骨骼健康，减少肌肉萎缩，预防心血管疾病。

这种饮食的好处是不是绝对的，而是碱性食物通常被认为是对大多数人的健康。

虽然酸奶在技术上是一个高酸食品，这是大多数人，包括那些消耗碱性食物被推荐的食品。这是因为酸奶通常被认为是比其他动物蛋白更少的酸性因为它含有从柠檬酸牛奶和乳酸由于发酵过程。酸奶的消费量甚至建议人谁也慢性肾病。

该膳食指南美国人建议谁消耗2000卡路里的饮食摄取有关，大多数人乳品每天3杯。低脂肪和不含脂肪的乳制品如牛奶和酸奶被认为是特别健康的选择。发酵食品产品，如酸奶甚至对你更有利，因为益生菌是能够调节的各个方面胃肠功能像排便。

发酵食品和含益生菌的食物还可以帮助预防各种疾病，包括癌症和骨疾病。他们还可以帮助管理样肠道疾病和泌尿系统感染的问题，以及保持健康的胆固醇水平。

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如果你正在关注酸奶和其酸性的PH值，​​还有其他各种健康的乳制品，你可以用较高的pH值消耗。该的牛奶的酸碱度自身之间6.2和7.3和奶油的pH为6.5左右。黄油也具有较高的pH值是更接近中性，6.1和6.4之间不等。

相反，牛奶的pH这基本上等同于酸奶（pH为4.5）。这是因为酸奶一样，牛奶是一种发酵食品。