冷冻酸奶中是否含有像嗜酸乳杆菌这样的活菌?

如果你正在寻找一种清凉的甜点，冷冻酸奶是一个健康的选择。如果你有消化问题，你可能会想知道冷冻酸奶是否含有和普通冷冻酸奶一样的活性活菌，特别是嗜酸乳杆菌。

冷冻酸奶是一种发酵乳制品，含有活菌，以脱脂、低脂或脱脂牛奶为基本原料。在制作酸奶的过程中，生产商会在乳制品基础上接种两种活菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌——它们会启动发酵过程。根据塔夫茨大学的《塔夫茨学报》，制造商经常添加额外的培养物，如嗜酸杆菌和双歧杆菌，以提高酸奶中的益生菌。速冻过程将酸奶转化为冷冻酸奶。

冷冻酸奶和冷藏酸奶一样健康。事实上，密歇根大学卫生系统解释说，酸奶中的益生菌能够在冷冻过程中存活下来，而不会改变其健康益处。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及任何添加的活菌如嗜酸L.杆菌，在冷冻过程中进入休眠状态，在摄入后与体温接触后恢复活跃状态。

冷冻酸奶的生产不受与传统冷冻酸奶相同的联邦法规的约束。塔夫茨大学的《塔夫茨学报》解释说，国家酸奶协会为冷冻酸奶设定了标准。美国酸奶协会(National Yogurt Association)发起了一项志愿者为冷冻酸奶产品贴标签的项目，要求冷冻酸奶生产商在生产过程中为每1克冷冻产品提供至少1000万个活培养细胞，以获得赞助商印章。

如果你喜欢吃含有益生菌(如嗜酸乳杆菌)的冷冻酸奶，一定要检查冷冻酸奶产品是否有国家酸奶协会的标识。通过添加酸化剂，在冷冻前将乳制品原料转化为酸奶，一些制造商绕过了经美国国家酸奶协会(National yogurt Association)批准的发酵过程。俄克拉荷马州立大学推广部解释说，有些酸奶经过热处理，即在冷冻前杀死酸奶中所有的活菌。