哪种酸奶最好?13种不同类型的优缺点

和牛奶一样，酸奶也含有蛋白质和钙等重要的营养物质。传统的酸奶是在牛奶中加入两种细菌培养物，将乳糖“发酵”成乳酸，创造出酸酸的味道和浓稠。如果酸奶在发酵后冷冻，细菌仍然存活，该产品可以贴上含有“活性”或“活性”培养物的标签，这对你的肠道有益。但是哪种酸奶最好呢?这一切都是关于检查营养成分和成分。像果胶和瓜尔胶这样的成分通常是劣质产品的标志。如果你选择调味酸奶，检查一下糖的含量。你应该避免像高果糖玉米糖浆这样的甜味剂，尽可能选择有机食品。如果有机食品不是一个选择，选择“无激素”或“草饲”。

虽然目前的营养建议仍然引导消费者对低脂肪乳制品，但最近的研究开始表现出饮食脂肪摄入和心脏病之间的关联。在2013年在斯堪的纳维亚初级医疗杂志上发表的一项研究中，研究人员发现，在一段时间内消耗高脂肪牛奶，黄油和奶油的人在肥胖的可能性上显着不太可能成为肥胖的人与从未或很少吃过高脂乳制品的男性相比，12年。欧洲营养杂志的另一个2013年研究发现，在大多数研究中，高脂肪乳制品实际上与肥胖风险较低。全脂酸奶的主要健康益处是，它很少含有用于低和非酸奶的增稠剂和添加剂。八盎司的普通服务，全牛奶酸奶含有138卡路里和11克糖，它提供了8克蛋白质，275毫克钙和352毫克的钾，以及良好的叶酸和维生素A（除了由强化牛奶制成的维生素D）。全脂酸奶含有7克脂肪，5克饱和。推荐品牌：Stonyfield（有机）。

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奶油或奶油 - 顶级酸奶类似于全牛奶酸奶，除了它是由无量化的牛奶制成的，这导致“线”将酸奶的水分从较厚的奶油部分分开。您可以将奶油顶部与酸奶的其余部分混合在一起，以更均匀的一致性。奶油酸奶含有与常规酸奶相同的营养素，包括钙和钾，这既缺乏许多美国人的饮食。在大多数酸奶中发现的活细菌培养物也存在于乳脂酸奶酸奶中。这些益生菌在抗生素治疗后帮助补充肠中的天然细菌，这些“好”细菌有助于生产一些B维生素和维生素K.推荐品牌：枫树山奶油（有机，草喂养，没有添加剂），棕色牛（没有激素）和三叶草有机物（有机，含有增稠剂）。

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希腊酸奶是通过将液体乳清擦出来提供更厚的奶油产品，具有更高的蛋白质浓度和更少的乳糖（糖）。希腊酸奶需要含有至少5.6％的蛋白质，而非训练酸奶的2.7％。这意味着希腊酸奶比常规酸奶为相同量的卡路里提供更多的蛋白质和更少的糖。然而，创造希腊酸奶的过程产生副产品，称为酸性乳清，这对环境有害 - 特异性生命。典型的六盎司酸奶含有五至10克蛋白质。希腊和冰岛式酸奶通常含有高达20克蛋白质。希腊酸奶有全脂脂肪，低脂肪和非脂肪品种，有些品牌携带有机线。在审查成分列表时谨慎。一些制造商“跳过”传统的应变阶段，而是只加入玉米或木薯等淀粉和增稠剂。在消费者报告中，11个顶级酸奶的味觉测试，粪便总共2％和Chobani低脂肪被评为“优秀”。 RECOMMENDED BRANDS: Wallaby (organic), Chobani (no hormones) and Voskos (no hormones).

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欧洲风格酸奶制造商描述了与常规酸奶相比的一致性和奶油，但仍然很容易倾向。这种一致性是通过在大型VATS中孵育酸奶而不是各个容器来实现的。欧式酸奶并非紧张，这将其与其他款式的其他风格区分开在杯中，并且具有较少的水和更高的蛋白质含量。欧式酸奶提供与牛奶蛋白，钙和钾相同的重要营养素 - 这与较低的血压和心血管疾病的风险降低和2型糖尿病。研究还表明，吃酸奶的成年人不太可能超重。欧式酸奶很少含有增稠剂或添加剂：这些产品的成分列表通常只是牛奶和细菌培养物。推荐品牌：斯特鲁斯家庭奶油和贸易商乔's。

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Skyr或冰岛酸奶，是通过与实时培养物孵化的脱脂或非牛奶制成的。然后将酸奶紧张以摆脱乳清，最终产品具有与希腊酸奶相似的厚实，奶油稠度。冰岛酸奶在糖中非常低，蛋白质高，含有没有脂肪。草莓或香草等调味品种含有水果和/或甜味剂，因此具有更高的糖含量。一般来说，冰岛酸奶不含较低质量酸奶中用作增稠剂和甜味剂（例如，HFCs，明胶）的未篡改成分。推荐品牌：Smari（有机）和Siggi（无激素）。

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酸奶可以由奶牛，山羊，羊或水牛的牛奶制成。虽然山羊和羊奶酸奶均含有一些乳糖，但许多人不能忍受由牛奶制成的酸奶的人能够毫无麻烦地吃这些品种。这些酸奶对由牛奶制成的酸奶具有相似的营养型材，但糖通常低于糖（每六克或八盎司的普通品种容器）。不同的口味是由这些动物脂肪中存在的某些支链脂肪酸引起的。因此，您可能希望在普通品种中选择调味的山羊和羊奶酸奶。果胶和口香糖在这些类型的酸奶中是常见的，并且可能难以避免。选择基于水果或植物的着色或调味剂，例如甜菜汁浓缩物或卷心菜汁，在模糊的“自然色彩和口味”中。推荐品牌：旧的Chatham Sheeperding公司（绵羊），卡普莱塔（山羊）和布莱瑟养殖场（绵羊）。

大豆酸奶是用人工培养的豆浆制成的，不含任何奶制品，因此适合乳糖不耐症患者和严格素食者。用于培养乳基酸奶的菌株——嗜酸乳杆菌和嗜热乳杆菌——也用于大豆基酸奶。豆奶酸奶的营养成分与奶类酸奶相似，只是豆奶酸奶的饱和脂肪含量远低于全脂牛奶酸奶。大豆酸奶的成分表不像高质量奶制品酸奶那样简单，而且几乎不可能避免添加物。即使是普通的大豆酸奶也往往含有增稠剂，如玉米淀粉，并可能含有天然香料或甜味剂。把重点放在有机标签上，以确保所使用的大豆不是转基因的。推荐品牌:Nancy's(有机)和wholesale & Co(有机)。

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培养的杏仁或椰奶牛奶产生乳制品，酸奶样产品，类似于大豆酸奶，对乳糖不耐受或乳制品过敏和素食主义者的人有益。这些酸奶也以希腊酸奶形式提供。营养物质在品牌之间存在巨大差别，但总的来说，它们具有较少的蛋白质和脂肪，类似的钙和维生素D（如果强化），以及比乳制品酸奶更多的淀粉，纤维和总碳水化合物。与乳制品酸奶一样，这些产品含有双歧杆菌，益生菌效应增强胃肠和免疫系统健康。大多数品种含有多种增稠，调味剂和乳化剂，包括果胶，牙龈，藻类，食品淀粉（水稻或木薯淀粉）和各种其他纹理定义成分。甜味剂，如蒸发或干甘氨酸糖浆（糖），可能出现在味道甚至不含量的品种中。推荐品牌：杏仁梦想（非转基因验证）和如此美味的希腊培养杏仁或椰奶（部分有机，它们加入豌豆和水稻蛋白质，以增强蛋白质含量为6克）。

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无乳糖牛奶就是简单的牛奶酸奶，它已经被处理分解了乳糖或牛奶糖，而乳糖不耐症患者会受到刺激。对于那些不能吃或喝奶制品的人来说，无乳糖酸奶是钙、蛋白质和益生菌的良好来源。无乳糖酸奶的营养成分与普通酸奶相似，尽管它尝起来可能略甜一些。无乳糖酸奶有多种口味，包括原味、香草和草莓。果胶通常用于普通版本，调味品种包含糖，口香糖和天然香料。推荐品牌:绿谷有机。

调味或苦恼的酸奶可以是营养雷区。他们必须健康，因为它们含有水果，对吧？实际上，这些酸奶中的大部分味道来自加入的糖和甜味剂。虽然这些酸奶含量较低，但最终可能最终吃与全脂肪版相同的卡路里数量：味道或摩擦酸奶可以含有每八盎司的高44克糖 - 这是来自糖的176卡路里！如果你喜欢味道酸奶，你可以负担额外的卡路里，寻找具有短，易发音的品牌，成分列表：只是牛奶，糖或其他自然发生的甜味剂，如枫树糖浆或蜂蜜，选择和活跃的果实文化。远离含有高果糖玉米糖浆的任何东西。提示：获得较少卡路里的最佳酸奶的最佳方式之一是混合普通品种和甜味的品种 - 半平原，半普通。推荐品牌：杂宝（有机），Stonyfield（有机），整个食物（有机）和斯特鲁斯（有机，欧式风格）。

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八盎司的平原，低或非酸奶含有约530毫克的钾，可以通过对抗钠的影响来帮助降低血压。膳食钾还与减少肾结石的风险降低，降低骨质损失。在通常的饮食中，只有超过50％的美国人每天消耗推荐的钾 - 4,700毫克。低脂肪酸奶含有0.5％和3％的脂肪，非比酸奶含量小于0.5％。不幸的是，如果加入增稠剂和甜味剂以取代用除去的脂肪损失损失的味道和质地，则可以减少酸奶的营养质量。在选择低或非酸奶时，请查找短的成分列表。它应该理想地含有减脂或脱脂牛奶和活细菌培养物。减脂版本可能含有其他部分牛奶产品，包括奶油，酪乳和脱脂牛奶，以实现理想的纹理：这些成分在“好”名单上。大多数品牌确实含有果胶，这是一种天然存在的物质，在水果​​和蔬菜的细胞壁之间发现，用于增稠和乳化低脂肪酸奶。虽然果胶不一定是“不健康”，但许多有机，高质量的酸奶品种达到所需的一致性而不使用果素。 RECOMMENDED BRANDS: Wallaby (organic, contains milk and bacterial cultures), Stonyfield, (organic, contains milk, pectin and active live cultures), Dannon (contains milk, pectin and active live cultures).

可饮用的酸奶在营养和成分上与标准酸奶相似，但大多数都是调味的，而且很难找到不太甜的酸奶。普通酸奶的甜味来自牛奶中天然存在的乳糖。但在大多数调味酸奶中，糖都是以蔗糖、果糖或高果糖玉米糖浆的形式添加的。在美国，典型的低脂酸奶饮料含有5%到12%的添加糖。从积极的方面来看，可饮用的酸奶含有活性益生菌，可以改善消化健康，并可能提供其他好处，如增强免疫系统。在购买可饮用的酸奶时，要看一看简短的成分清单(例如，简单的牛奶和细菌培养物)，尽可能避免添加剂，如改性食品淀粉，天然或人工香料和果胶。推荐品牌:Siggi's and Coach Farm(山羊)。

Kefir是一种类似于酸奶的发酵牛奶饮料。Kefir通过将牛奶与称为“Kefir晶粒”的微生物的混合物接种而制成。这些包括用于制造酸奶以及酵母和醋酸细菌的乳杆菌和链球菌。Kefir在国际食物微生物学杂志中描述为“一种具有微碳酸盐味，酵母味，奶油稠度和低酒精含量”的自碳酸奶制品。像酸奶一样，Kefir的成分是牛奶和细菌培养;它含有类似的蛋白质，钙和维生素D;脂肪含量与酸奶不同的酸奶件（例如，全脂，低脂肪和非比特）相同，Kefir具有泡腾或泡沫质量。Kefir备受尊重其有效的益生菌和其他健康增强品质。研究表明，Kefir具有抗微生物，抗肿瘤，抗毒性和免疫系统调节性能。Kefir中的化合物还有助于改善乳糖消化。 The word "kefir" is derived from the Turkish word "keyif," which means "feeling good." RECOMMENDED BRANDS: Lifeway (organic) and Redwood Hill Farm (goat).

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