在某种程度上，你可能被警告要远离食物中的硝酸盐，但这种笼统的说法有点误导。虽然像硝酸钠这样的合成防腐剂可能会导致健康问题，但蔬菜和水果中天然存在的硝酸盐对你的健康有益。
但什么是硝酸盐，它们在哪里被发现?亚硝酸盐和硝酸盐有什么区别呢?硝酸盐和亚硝酸盐都是广泛存在于植物、水、泥土和空气中的氮化物，但区别在于它们的化学成分。
亚硝酸盐和硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐的主要区别在于它们的化学成分。亚硝酸盐含有一个氮原子和两个氧原子，而硝酸盐有三个氧原子和氮原子。
不要把它与合成硝酸盐和亚硝酸盐混淆，比如硝酸钠或亚硝酸盐，它们被添加到像培根和热狗这样的加工食品中作为防腐剂。当你摄入合成硝酸盐或亚硝酸盐时，你的身体会将它们分解成一种叫做亚硝胺的化合物，而亚硝胺会增加患癌症的风险环境工作小组。
的有毒物质和疾病登记署他补充说，如果摄入异常高水平的硝酸盐或亚硝酸盐，就会导致高铁血红蛋白血症，也就是红细胞向组织输送氧气的能力下降。
这会导致多种症状，包括血压下降、心率加快、头痛、腹部痉挛和呕吐，严重的情况下会导致死亡。然而，接触如此高的硝酸盐水平极为罕见，而且对健康的不利影响最常见的是与合成硝酸盐有关。
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蔬菜和水果中的硝酸盐
自然产生的硝酸盐和亚硝酸盐不会出现同样的问题因为它们经常和营养物质结合在一起维生素C和抗氧化剂防止它们转化为亚硝胺。蔬菜实际上是天然硝酸盐含量最高的来源，而水果则排在后面。的硝酸盐含量最高的蔬菜包括:
- 绿色多叶蔬菜(如菠菜、芥菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、甜菜和莴苣)
- 甜菜根
- 萝卜
- 萝卜
- 豆瓣菜
- 白菜
- 白菜
- 大头菜
- 菊苣叶
- 芹菜
- 洋葱
- 大蒜
一些水果确实含有硝酸盐，但含量通常很低。含有硝酸盐的水果包括:
- 西瓜
- 苹果
- 香蕉
- 葡萄
- 猕猴桃
- 油桃/桃子
- 梨
- 橙子
- 草莓
的报告衰老和疾病他指出，饮食中大约80%到90%的硝酸盐来自绿色多叶蔬菜。第二大来源是饮用水，它提供了每日摄入的15%到20%。有毒物质和疾病登记署补充说，除了水果和蔬菜，硝酸盐的其他食物和饮料来源包括:
- 熏肉
- 鱼
- 乳制品
- 啤酒
- 谷物
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避免合成硝酸盐
虽然你不必担心在水果和蔬菜中发现的硝酸盐，它们也提供许多其他有益的营养，但降低硝酸盐和在加工过程中添加到食物中的硝酸盐的摄入量是一个好主意。环境工作小组提供了一些避免在饮食中添加硝酸盐的建议:
- 限制消费熏肉比如热狗、熏肉、香肠和熟食肉。尽可能选择不含硝酸盐和亚硝酸盐的食物。
- 检查你的水，尤其是井水。合成硝酸盐经常被添加到饮用水中或通过土壤进入井水。如果你体内的水含量很高，就要进行适当的过滤。
- 增加抗氧化剂和维生素c的摄入量。这些营养物质可以防止硝酸盐转化为亚硝胺，这是有问题的化合物。
- 仔细阅读标签，避免任何含有硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钾的食品。