淀粉是一种碳水化合物，存在于许多食物中。它是一种白色无味的物质，可以被加工成许多产品，其中一些是糖，食品增稠剂，如玉米淀粉和洗衣淀粉。土豆富含淀粉，是一种很好的主食。但是土豆的血糖指数很高，这可能会对健康造成威胁，尤其是对糖尿病和高血压患者。虽然吃土豆不能完全避免淀粉，但可以采取一些步骤来降低淀粉含量。
煮去皮的土豆会加速淀粉的释放。
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步骤1
选择淀粉含量低的土豆。市场上有许多不同的土豆，其中一些的淀粉含量比其他的高。寻找高含水量和低淀粉含量的土豆，包括红薯和白薯。这类食物通常是煮的或烤的。淀粉含量高而水分含量低的土豆包括黄褐色土豆，这种土豆常用于捣碎和烘烤。育空地区的金土豆淀粉含量高，含水量低。
步骤2
把生土豆放在容器里浸泡4个小时。土豆应该完全浸泡在水中，以防止氧化和变色。四个小时后，用冷水冲洗土豆。切土豆或切土豆片会排出更多的淀粉。
步骤3
用中火到大火煮土豆，直到土豆很容易被刀刺穿，大约一个小时。沥干热水中的土豆，因为淀粉过多，土豆呈乳白色，然后用冷水冲洗。因为土豆皮保留了营养成分，所以最好在煮过之后再去皮，但是去皮和切土豆会更快地去除土豆中多余的淀粉。我们必须做出选择，是否牺牲营养来换取时间。
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