精明的厨师们在努力保护心脏健康或腰围的同时，也不必放弃饼干和其他放纵的食物。你可以学习用黄油代替饼干来改变食谱的技巧。这些建议不仅仅是为了健康，也不是为了减肥。
任何时候，如果你想烘焙但缺少黄油——或者你想让你的饼干更健康一点——你可以使用替代品。
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饼干的黄油替代品:人造黄油
在烘烤时，人造黄油可以代替黄油。它尝起来像黄油，含有黄油一样的脂肪，但是当你在烘焙时使用它可能会对你的健康有好处。它是由植物来源，而不是动物来源，这意味着真正的人造黄油有更多对心脏健康有益的不饱和脂肪和没有胆固醇。
你可以用人造黄油代替烘焙中所有的黄油，或者只是替换一些。用等量的人造黄油代替黄油——如果你的食谱需要一杯黄油，那么就用一杯人造黄油科罗拉多州立大学分院。
一定要仔细阅读产品标签，因为不是所有的黄油替代品都是真正的人造黄油。寻找单词“人造黄油”而不是“黄油替代品”或“植物油涂抹”。
避免那些成分中含有氢化油的人造黄油，因为这些类型的人造黄油含有不健康的反式脂肪。根据食品和药物管理局在美国，粘稠人造黄油比软人造黄油更可能含有反式脂肪。
让它更健康:水果泥
在烘焙中，水果泥作为黄油的替代品，提供了体积和风味。苹果酱、香蕉泥、枣泥、李子或无花果都是营养丰富、富含纤维和低脂的黄油替代品。
为了保持饼干的口感和味道，最好用水果泥代替一半的黄油，这是专家建议的缅因大学合作推广。在饼干烤的时候注意一下——用水果可以减少25%的烘焙时间。
脂肪有助于产生部分化学反应，使饼干变得最好。尝试脂肪与泥的比例，找到一种平衡，既能给你最好的口感和质地，又能减少整体脂肪含量。
添加一些油
黄油的脂肪成分是烘焙食品中发生化学反应所需要的全部;黄油的味道只是增加了美味的额外奖励。你可以用液体食用油代替饼干中的黄油，或者使用初榨椰子油。
根据科罗拉多州立大学的推广，如果食谱要求用咸黄油，你可能想要在每杯黄油中加入1/2茶匙的盐，当使用油时，你应该用每杯黄油替换7/8杯。
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不要吃无脂或低脂的人造奶油或黄油替代品，因为这些产品和其他脂肪含量不一样，不要像水果泥一样大，这样会破坏饼干的口感。