许多人认为淀粉像土豆或米饭一样是一种餐前配菜，但就营养而言，淀粉只是一长串连接在一起的糖分子，也被称为多糖。让我们来看看你的身体是如何消化淀粉作为燃料的。
淀粉到底是什么?
人们很自然地认为“淀粉”只是碳水化合物的另一种名称。毕竟，淀粉类食物的碳水化合物含量不是很高吗?是的，但是淀粉只是三种碳水化合物中的一种美国糖尿病协会(ADA)。该非营利组织解释说，它与糖和纤维这两种碳水化合物的分子结构不同欧洲食品信息委员会(EUFIC)。
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消化从口腔开始
消化的目的是把食物分解成颗粒，你的身体可以利用它们作为燃料。因为淀粉有多种化学键把它粘在一起，所以在这个过程中，你的身体需要做的工作就开始了。
“当你开始咀嚼时，碳水化合物的消化实际上是从你的嘴里开始的，”说布列塔尼上一次,这家公司位于纽约市的布列塔尼·莫德尔营养与健康中心。咀嚼开始了淀粉长链的逐渐分解过程。当你咀嚼时，你的唾液腺也会激活，刺激唾液的产生。
“你的唾液中含有一种叫做唾液淀粉酶的酶，”莫德尔说。这种酶开始把淀粉分解成更小、更简单的碳水化合物，这个过程也被称为水解。但是因为食物不会在嘴里停留很长时间，这些酶只是做准备工作。淀粉的大量消化还没有完成。
消化中期
当你吞咽时，食物通过食道到达你的胃。这里,淀粉消化摊位,因为胃低酸性的胃液pH值大多停止唾液淀粉酶的酶,这种酶在分解食物在嘴里的时候——从进一步分解淀粉,据2016年10月报告目前糖尿病的报道。然而，胃确实能在物理上混合和搅动食物。
淀粉穿过胃，继续进入小肠。根据2019年5月的一项研究，淀粉消化的真正作用发生在消化道的这一部分前沿的营养。
当食物(现在搅成一种叫做“食糜”的物质)进入小肠时，胰腺会释放自己的消化酶来帮助分解淀粉，说前沿的营养的研究。这种酶通过胰管进入小肠，将淀粉分解成更小的链和单个分子。
此外，小肠刷状边缘还含有其他酶，如麦芽酶、蔗糖酶和乳糖酶，这些酶也有助于消化和分解食物科罗拉多州立大学。由于胰腺和小肠中的酶的活性，淀粉的消化主要在小肠中进行前沿的营养。
淀粉消化的最终产物
总之，淀粉被分解成最小的、可用的成分:主要是单糖葡萄糖，以及一些果糖和半乳糖。这些简单的糖被称为淀粉消化的“最终产物”。你的身体现在可以分配它们作为能量使用或储存它们。
根据该杂志2017年8月号发表的一项研究淀粉，淀粉消化产生的葡萄糖和半乳糖通过两种转运蛋白SGLT1和GLUT2分配到身体的细胞。一旦进入细胞，葡萄糖和半乳糖就可以被用作能量。
另一方面，根据2015年11月发表在该杂志上的一项研究，果糖是通过GLUT2和GLUT5蛋白质运输的临床和转化胃肠病学。它储存在肝脏中作为能量的后备来源。这样就完成了身体消化淀粉的过程，直到你的下一餐。
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