有很多方法可以去除酱汁、汤和肉汁的焦味。你应该使用的策略取决于到底烧了什么。
如果你烧掉了汤，你通常可以将Unburnt液体从烧焦的底部分开并继续在较低的温度下烹饪。然而，如果你在烹饪时烧掉牛排或蔬菜，打算从中酱，修复你的烧焦的食物可能有点复杂。
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处理烧焦的汤和酱汁
不幸的是，食物很容易煮过头，烧焦。虽然烧汤可能是简单的过度烹饪，但烹饪美洲学院他说，烧酱汁可能是过度烹饪和过度减少造成的。
如果你不小心把汤或酱烧焦了，你可以做几件事来挽救你的食物。如果你在烹饪的过程中发现汤、酱汁或肉烧焦了，你应该立即停止烹饪，并试图将未烧焦的食物转移到另一个锅或容器中。
通常情况下，烧焦的汤、酱汁和其他液体只会在底部烧焦，也就是加热的地方。在这个阶段，它是可以回收的，因为你可以倒出没有烧焦的部分，留下烧焦的汤或其他食物粘在锅底。千万不要刮锅底，否则你会毁掉剩下的食物。
提示
如果你有烧烤，这种情况会逆转。在这种情况下，您可能会烧焦牛排，胡萝卜或其他一些食物。该物品将在顶部出现刻录，而不是底部烧焦。切断烧焦的部分，看看可以从食物中挽救什么，但请注意，您的食物可能一直烧掉。
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接下来，你需要品尝未烧焦的食物。根据你烤焦的程度，你可以尝试几种不同的食物。
基本上，你需要平衡食物中的口味。飞溅的白葡萄酒可以是几乎没有烧焦的食物的一个很好的补充。您可以在较低的温度下继续烹饪，好像你永远不会烧掉它。
其他有助于消除烧焦味道的常见成分包括柠檬汁、番茄、洋葱、糖、雪利酒和马德拉葡萄酒。然而，这些味道也很容易过量。你可能需要添加一些脂肪(比如对半或椰子奶油）绕过你的最后一道菜。
使用烧焦的食物和酱汁
记住，你不需要总是修复烧焦的酱汁或其他食物。如果你不能修复你的汤或酱，你可能不能用它来做你最初想要的东西。然而，烧焦的汤、肉、蔬菜和酱汁经常可以用在其他菜肴中。
许多菜肴实际上使用燃烧作为他们的主要烹饪方法。故意燃烧是它们的独特之处。从某些墨西哥鼹鼠到“卡赞迪比”，一种土耳其牛奶布丁。
事实上，某些烧焦的酱汁是传统菜肴的关键成分。例如，烧过的蒜泥蛋黄酱通常会搭配烤鳕鱼或西班牙的墨鱼烩饭。越南“肚脐茂，”烧焦的焦糖酱，被添加到肉类，而不是甜点，带出梅米的口味。
番木瓜，2013年10月在期刊上的文章食品科技发展趋势定义为咸味，是由于存在某些类型的氨基酸。它在蘑菇，酱油和豆酱等食物中发现味噌汤．它也常出现在烧烤和烧焦的食物中。考虑到这些味道是多么的熟悉，你不太可能对烧焦的鸡肉或排骨不满意。
有烧焦成分的鲜味浓郁的菜肴通常会有烟熏、烧焦的香味。它们可能会让你想起篝火，但它们很少有明显烧焦的味道。