水果和蔬菜中的大部分营养物质，如苹果，都是在果皮中发现的。如果你在吃苹果之前把苹果皮去掉了，你可能就没有充分利用苹果的营养。虽然削苹果皮很诱人，但你可能要重新考虑一下。
苹果的营养成分和松脆的味道使它成为美国第二大被消费的水果。苹果是当今世界生产的三大水果之一哈佛大学公共卫生学院。
有时你可能会选择剥掉苹果的皮。然而，苹果皮让它更有营养。丢弃果皮会带走苹果的一些纤维、维生素、矿物质和抗氧化性能。
提示
苹果无论有没有皮都能提供人体必需的维生素和矿物质。然而，带皮苹果比去皮苹果含有更多的营养。
苹果的营养成分
新鲜的苹果富含维生素和矿物质。根据美国农业部，一个带皮的大苹果含有以下营养成分:
- 116卡路里
- 30.8克碳水化合物
- 0.38克脂肪
- 0.58克蛋白质
带皮的苹果纤维含量为5.4克。苹果营养还包括一系列维生素和矿物质，如钾和维生素C。
根据美国农业部当苹果去皮或去皮时，苹果中维生素和矿物质的营养价值就会降低。一个没有皮的大苹果含有:
- 104卡路里
- 27.6克碳水化合物
- 0.28克脂肪
- 0.58克蛋白质
即使没有皮，苹果仍然含有足够的维生素和矿物质。然而，数量比苹果的皮少。值得注意的是，苹果中的纤维减少到只有2.8克，仅仅是带皮苹果中纤维的一半多一点。
2017年6月发表的一项研究NPJ精密肿瘤学发现苹果皮中的熊果酸可以抑制前列腺癌细胞的生长。研究人员发现，苹果果皮中的蜡状化合物熊果酸具有抗癌特性。他们目前正在测试熊果酸与植物中发现的其他抗氧化化合物的结合，如姜黄素，以及它在降低前列腺癌活性中的作用。
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苹果对健康的益处
在2015年10月发表的一项研究中食物和营养研究研究人员发现，食用高含量苹果产品的儿童摄入的纤维、镁和钾更多。总的来说，他们摄入的添加糖比那些不吃大量苹果的孩子要少。
苹果富含抗氧化剂槲皮素和果胶，一种可溶性纤维。根据2016年3月发表在《科学》杂志上的一项研究，槲皮素是一种在水果和蔬菜中发现的类黄酮，可能具有抗癌、消炎和抗病毒的特性营养物质。
果胶，苹果中的一种纤维，可以帮助降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇增加了冠心病的风险。也有人认为，由于果胶是由短链脂肪酸发酵的，因此它在预防慢性疾病包括肠道疾病方面发挥着关键作用。
苹果中的类黄酮可以帮助降低患2型糖尿病的风险。根据哈佛大学公共卫生学院在美国，每天吃一个或多个苹果的女性患2型糖尿病的风险较低。
苹果中的植物营养素和纤维在防止自由基损伤和降低癌症风险方面发挥着关键作用。研究表明，苹果可以保护身体免受氧化应激。特别是，已经有证据表明降低了肺癌、结肠直肠癌、乳腺癌和消化道癌症的风险。
2017年2月发表的一项研究营养物质发现苹果对人体肠道菌群也有好处。特别是，研究人员发现，苹果可以增加肠道菌群中细菌菌株的多样性。研究人员特别研究了三个苹果品种:加拿大Reneta、金味苹果和粉红女士苹果。在这三个国家中，加拿大的雷内塔对美国的影响最为显著肠道微生物群。健康肠道的好处怎么强调都不过分。
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苹果皮安全吗?
苹果的果皮通常是上蜡和喷洒来保护水果。一些消费者可能是担心苹果上的农药用量，所以选择去皮。
然而，如果你想完全避免使用杀虫剂，研究人员正在寻找更好的方法。2017年10月发表在《泰晤士报》上的一项研究农业和食品化学杂志，两种常见的农药，噻菌灵和亚胺硫磷，发现渗透到苹果皮蜡。比较自来水，小苏打和EPA认可的商业漂白剂溶液后，研究人员发现小苏打是最有效的。他们发现，12至15分钟，同时使用小苏打后，噻苯咪唑80％和亚胺硫磷的96％被拆除。
根据2019年7月发表在《科学》杂志上的一项研究微生物学前沿在美国，吃一个带皮的整个苹果可以为你提供额外的纤维、类黄酮和营养，以及对肠道有益的细菌。然而，这是否是一件好事取决于苹果是如何生长的。这项研究特别关注了苹果的茎、皮、果肉、种子和花萼中的真菌。与在商店里买的非有机苹果相比，有机苹果含有大量的有益细菌和真菌。
食用有机苹果时，你不必担心使用的杀虫剂。然而，食用非有机苹果时，可以考虑用小苏打彻底清洗它，或者剥去苹果皮上的蜡。
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吃有机苹果皮
在选择是否削苹果皮时，要考虑它是有机的还是非有机的。传统商店购买的苹果在苹果皮蜡上含有更多的农药残留，对肠道有益的细菌也较少。然而，无论苹果是有机的还是传统的，苹果中的纤维都对健康有益。
吃苹果皮能给你提供最多的营养，包括纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质。如果你不敢吃苹果皮，那就用小苏打清洗一下，去掉大部分农药。苹果不削皮能给你带来最多的营养。