驼鹿肉在大多数杂货店的货架上都找不到，但也许应该有。野生野味不仅富含蛋白质、铁和维生素B(以及其他营养成分)，还含有脂肪酸，这是驼鹿、鹿、北美驯鹿和麋鹿等大型野味特有的。
如果你想在你的饮食驼鹿肉，你是不是用来烹调，可以有一个学习曲线的一点点。像所有的野味，它需要在烹调时多加小心，但一旦你得到了它的窍门，你可能希望把它的主食。
驼鹿肉的营养
- 25克蛋白质
- 0.8克总脂肪
- 0的碳水化合物
至于微量营养素（或维生素和矿物质），驼鹿肉中含有：
- 3.5毫克铁
- 149毫克磷
- 283毫克的钾
- 197毫克的钠
- 5.3微克维生素B12
- 烟酸的4.5毫克（或维生素B3）
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但它不只是在驼鹿的营养素和热量，野生野味也有一个特殊的脂肪酸分布，有助于它的一些健康益处。根据在2019年1月报告分子，驼鹿（和驯鹿）肉中含有丰富的什么归类为“功能性脂肪酸。”这些专业脂肪酸具有特定的，有针对性的健康益处和他们中的很多都没有大量的其他食品中。
例如，报告指出，驼鹿是特别高的类型的脂肪酸称为FAHFAs，或羟基脂肪酸的脂肪酸酯。这些脂肪酸已直接联系到糖尿病人改善糖耐量和胰岛素敏感性。他们还表现出刺激胰岛素分泌那些谁拥有胰岛素水平低。当谈到FAHFAs，驼鹿和驯鹿肉营养成分都极其相似。
驼鹿肉还含有脂肪酸称为甘油二酯和monoacetyldiglycerides，或MAcDG，这是不一般在动物肉中发现类。甘油二酯帮助促进健康的脂肪代谢和体重，而MAcDG已经证明，以帮助对抗炎症以及相关疾病，包括癌症、自身免疫性疾病、哮喘和糖尿病Oncotarget。
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烹饪驼鹿肉
因为驼鹿肉，任何野味肉比牛肉你通常会得到在当地的杂货店精简，烹调的一些方法是比别人做得更好。我们的目标是用烹调方法补充水分，并帮助肉保留它的天然果汁液基。
按照农业怀俄明大学和自然资源扩展大学炖(就是把糜鹿肉放在有盖的锅里，用少量的液体慢慢煨)或者往肉上抹一点油脂，都是改善口感、让肉更嫩的最佳方法。
同样重要的是避免烹调过度，可以干出肉，使其坚韧，煮熟，这使你在食物中毒的风险。这是最好在不超过375华氏度的温度烹调野味，直到达到165华氏度的内部温度。