硬小麦是春小麦的一种硬品种，是一种全谷物，它的面粉在许多常见的产品中被发现，包括意大利面，蒸粗麦粉和粗粒小麦粉。硬小麦面粉——品种包括全麦和白面粉——富含蛋白质和弹性，是制作意大利面食的首选。
杜伦麦用途
有几种类型的面粉和产品是研磨而成的硬质小麦包括粗面粉，全麦硬质小麦粉，白硬质小麦粉和碾碎的干小麦小麦，煮沸硬粒小麦谷物制成。
粗粒小麦粉，通常用于硬粒意大利面，是硬粒小麦颗粒，经过粗磨。其他著名的由硬小麦面粉制成的产品包括蒸粗麦粉，它是由碾压而成的粘贴粗面粉和水成微小的圆形面皮被再蒸。
硬粒小麦有蛋白质含量高相对于普通小麦。硬麦粉制成的面团具有很高的延展性，可以被拉伸成长条而不折断，比如做意大利面时。然而，它的弹性很低，所以揉捏时不会像普通的小麦面团那样反弹，这使得它不太适合用来烘焙面包。
如果硬质小麦面粉在封装为“石磨”（粗面粉经常被列为“石磨”，例如）中列出，则表示处理和的糠麸，胚芽和胚乳中，所述颗粒是石头之间压碎粮食是永不分离。硬质小麦粉的营养价值取决于它是如何被处理。全麦硬质小麦粉含有比白色硬质小麦粉更多的营养物质。
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硬粒比。全麦
一个文章由哈佛大学T.陈公共卫生学院出版说明全麦谷物为健康的好处是“完整的软件包”，而不是细化晶粒，这是在炼制过程中剥离的营养素。
全麦内核包含三个部分：麸皮，胚芽和胚乳。麸皮是富含纤维的外层，用品B族维生素，铁，铜，锌，镁，抗氧化剂和植物化学物质。
据哈佛，植物化学物质是已经研究了他们的防病作用的植物天然化合物。胚芽是，此时生长发生种子的核心;它含有丰富的健康脂肪，维生素E，B族维生素，植物化学物质和抗氧化剂。胚乳是保持碳水化合物，蛋白质和少量的一些B族维生素和矿物质的内部层。
将小麦提炼成白面粉，在研磨过程中会去除高达75%的植物化学物质。研磨也会去除一些脂肪和纤维。全麦面粉含有较多的营养素和纤维比精白面粉不含麸或胚芽。
硬粒是全谷物吗?
无论是硬质或全麦面包的问题是健康，应表述为，是一种全谷物健康比成品粮？美国农业部说，是的。它的2015 - 2020膳食指南列出在每天6盎司当量在2000卡路里水平晶粒的推荐量。至少一半金额应该是粗粮。
谷物是完整的或精制，美国农业部指定。全谷类食物包括糙米，藜麦和燕麦等等。如所提到的，全谷物包含整个内核，包括胚乳，糠麸和胚芽与具有膳食纤维，铁等营养成分在处理过程中除去细化晶粒比较。
进一步说，在全谷物理事会试图简化对包装食品的配料清单。它确定全谷物成分为包括全谷物[谷物的名称]，全麦，全[其他谷物]，stoneground全[谷物]，糙米，燕麦，燕麦（包括老式燕麦片和速溶燕麦片）和wheatberries。然而，它警告说，这一措辞的成分可能会或可能不会实际上是一种全谷物，除非也包含了措辞“全谷物”。
硬粒小麦在其自然状态下是全谷物。但是当你购买含有硬面粉的产品时，你可能想要仔细阅读成分标签，以确定它在你在货架上找到包装时是否更精制。
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