粗面粉对健康的好处

硬粒小麦约构成10%主要种植在西亚、北非和东非、北美大平原和欧洲东部和地中海地区。这是最难的主要用于制作粗粒小麦粉，粗粒小麦粉比由较软的小麦制成的面粉更粗。

像所有的谷物一样，每粒硬粒都是麦粒有三个主要部分:胚芽、麸皮和胚乳。麦麸是最坚硬的外层，富含纤维、维生素B和矿物质。胚芽是果仁的较低核心，可以长成新的植物，富含维生素E和脂肪。胚乳富含淀粉，构成了果仁的内层。

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制作粗面粉，粗面粉的麸皮和胚芽小麦籽粒通常去除，只是淀粉，琥珀胚乳磨碎。由于这个原因,除非写了"全麦在成分表或其包装上有全麦邮票粗面粉并不是一种全谷物产品。

因为粗粒小麦粉通常不是全谷物产品，而且碳水化合物含量很高，所以对于那些有患心血管疾病或2型糖尿病风险的人来说，粗粒小麦粉可能不是一个好的选择。在2016年6月发表于theBMJ在45项人类研究中，研究人员发现，摄入全谷物可以降低冠心病和心血管疾病的风险。

在食用全谷物和患2型糖尿病的风险之间也发现了类似的关系。2018年9月发表在该杂志上的评论营养物质得出结论,高摄入谷物⁠-糠,胚和胚乳完整⁠——是与减少2型糖尿病的风险。

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如果你有罹患心血管疾病或2型糖尿病的风险，可以考虑使用全谷物替代品来代替粗面粉。你也可以在杂货店买到全麦粗面粉。

另一个健康问题是粗面粉非常粘稠所以对于那些有乳糜泻或其他形式的谷蛋白不耐症如果食谱中需要粗麦粉，而你对谷蛋白很敏感，你可以这样做使用无谷蛋白替代比如苋菜，荞麦，鹰嘴豆或米粉。

尽管粗麦粉富含碳水化合物和谷蛋白，但适量食用粗麦粉对健康有好处。吃粗粒小麦粉的许多好处来自它的高矿物质含量。

1/4杯的粗面粉中含有:

• 150卡路里
• 5.3克蛋白质
• 1.6克纤维
• 78毫克钾RDA，或建议每日津贴)
• 57毫克磷(RDA的6%)
• 20毫克镁(RDA的5%)
• 0.4毫克锌(RDA的3%)

人体需要钾和镁来进行一系列重要的活动。根据食品和药物管理局这两种矿物质都有助于调节血压，支持心脏和神经系统功能，蛋白质形成和肌肉收缩。

根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的数据，一份粗面粉还提供了磷的每日推荐摄入量的6%，而磷是大多数美国人所关注的一种营养素。磷帮助骨骼和牙齿强健成长，并帮助过滤肾脏中的废物。它还有助于减少锻炼后的肌肉疼痛。

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因为粗粒小麦粉富含蛋白质、碳水化合物和促进生长发育的矿物质，比如锌和钾，所以对于运动后的运动员来说，粗粒小麦粉制成的食物是很好的选择。Sooji upma的健康福利包括帮助运动员恢复它们的碳水化合物储备。Sooji的好处还包括肌肉生长和组织修复。

在相同的1/4杯服务粗面粉还含有以下B族维生素:

• 1.4毫克烟酸或维生素B3 (RDA的7%)
• 0.1毫克硫胺素或维生素B1 (RDA的8%)
• 30微克叶酸或维生素B9 (RDA的8%)

有总共8种B族维生素它们合在一起被称为b族复合维生素。所有的B族维生素共同作用将食物转化为燃料并产生能量。它们还有助于神经系统正常工作，是皮肤、头发和眼睛健康所必需的。粗粒小麦粉富含维生素B3、B1和B9。

维生素B9在食物中天然存在时被称为叶酸，而叶酸是在补充剂和强化食品中发现的合成版本。叶酸有助于预防出生缺陷，也可能有助于防止流产西乃山。因为粗面粉富含叶酸，所以它可能是孕妇和准备怀孕的女性饮食中的一个很好的补充。

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一份粗面粉还能提供8%的维生素B1 RDA。和其他B族维生素一样，维生素b1也需要帮助体内细胞将碳水化合物转化为燃料。一个缺乏这种维生素可导致虚弱、疲劳、精神病、神经损伤甚至大脑损伤。

粗麦粉还富含维生素B3或烟酸。根据西乃山，烟酸对健康有以下益处:

• 可以抑制炎症
• 有助于促进血液循环
• 有助于在肾上腺中制造各种与性和压力有关的荷尔蒙
• 降低血液中升高的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平

除了高蛋白、矿物质和b族维生素，粗面粉的脂肪含量也很低，不含胆固醇，饱和脂肪几乎为零。在你的饮食中适量添加粗面粉，这是一种营养的款待。