德国泡菜吃得多吗?

发酵泡菜是一种常见的、传统的保存卷心菜的方法。不过，要注意，酸菜的副作用，如腹胀、胀气和消化不适是常见的，尤其是对那些不习惯发酵食品的人。

发酵食品有着悠久的消费传统，可以追溯到公元前4世纪，据研究发表了《全球健康和医学进展》2014年11月。德国酸菜是由切碎的卷心菜头经过各种细菌自然发酵制成的。

发酵过程富集食物与蛋白质，维生素和必需氨基和脂肪酸。酸菜含有大剂量的维生素A，B，C和K。

在此过程中形成的微生物转化为碳水化合物在甘蓝中对乳酸，一种负责酸性味的化合物和二氧化碳，其产生在发酵初始阶段中的气泡。酸菜最常用为配菜，但也可以添加到主菜中。

它的东方亲戚泡菜，是在大白菜的茎和叶中加入辣椒、大蒜、蔬菜和鱼露等其他配料发酵而成的。和德国泡菜一样，吃太多泡菜的副作用包括摄入过多导致消化系统紊乱。

德国泡菜是膳食纤维的极佳来源。但是吃得太多太快如果你不习惯高纤维饮食尤其是发酵食品，可能导致副作用像腹泻，痉挛和消化不良。慢慢地将酸菜介绍进入您的饮食，逐渐增加您在几天内吃的量甚至几周以获得纤维提供消化健康的好处。

根据美国农业部在美国，一杯泡菜可提供4克或16%所需的纤维量2015-2020美国人膳食指南．典型的酸菜服务可能是半杯或120克。

膳食纤维能让你的消化系统正常运转。你的身体不能分解这种营养，所以它会相对完整地通过你的系统，减缓消化，增加粪便的体积。纤维不仅能让你保持规律，还能缓解痔疮相关的症状，肠易激综合症(IBS)和憩室炎．

此外，它可能会降低结肠癌的风险，根据发表在美国临床营养学杂志2015年8月。

德国泡菜适合大多数人减肥计划．它在卡路里较低 - 每杯仅27 - 并且没有脂肪或胆固醇。凭借其高纤维含量，它可以保持更长的时间，可能有助于防止暴饮暴食。如果您在低碳水化合物饮食中，酸菜是一个不错的选择，因为它在一杯中只有6.1克碳水化合物。

尽管它的蛋白质含量很低，每杯酸菜只能提供你每日所需营养素(DV)的3%，但它含有许多重要的维生素和矿物质，有助于达到最佳健康状态。这种发酵食品富含B族维生素和有效的抗氧化剂。一些维生素一杯德国泡菜包括:

• 维生素C: 20.9克或23%的每日必需维生素——一种支持免疫系统的抗氧化剂
• 维生素K：18.5毫克或15％的DV - 血液凝固必需品
• 维生素A和E:各占每日供给量的1%——具有抗氧化剂的作用

B族维生素对于将食物转化为肌肉、大脑、神经系统、血细胞和皮肤健康运作所需的能量至关重要。

• 硫胺素:占每日供给量的2%
• 核黄素:占每日供给量的2%
• 烟酸:每日必需摄入量的1%
• 维生素B5:每日所需维生素的3%
• 维生素B6：11％的DV
• 叶酸:每日必需摄入量的9%

德国克拉特在每个杯子中​​拥有令人印象深刻的矿物质含量，包括：

• 钙：42.6毫克或3％的DV - 为你的牙齿和骨头

• 铁:2.1毫克或12%的每日供给量——用于正常生产红细胞

• 钾:241.4毫克，占每日供给量的5%——维持稳定的心跳和适当的肌肉收缩所需的液体平衡

• 镁：18.5毫克或4％的DV - 调节血压;帮助建立健康的牙齿和骨头

• 磷:28.4毫克，占DV的2%，能增强和保护骨骼

• 锌：0.3毫克或2％的DV - 味道，气味和伤口愈合必不可少

• 铜：0.1毫克或15％的DV - 有助于制作红细胞并在免疫系统中发挥作用

• 锰:0.2毫克或日摄氧量的9%——有助于碳水化合物、氨基酸和胆固醇的代谢

• 硒:0.9毫克或2%的DV -作为一种抗氧化剂，帮助调节甲状腺激素的活动

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尽管酸菜有很多营养健康的好处，它的高钠含量可能会带来一定的风险。在制作酸菜时，盐是调节发酵所必需的，这使得酸菜成为高钠食品。

每杯德国泡菜含有938.6克钠，占每日钠摄入量的39%。《2015-2020年膳食指南》建议每日钠摄入量不超过2300毫克。

饮食中过多的钠会导致高血压增加患心脏病和中风的风险。血糖水平的升高也会随着时间的推移损害肾脏，导致肾衰竭国家肾脏基金会．过量的盐也可能导致钙损失，其中一些可以从骨骼中取出。

如果你在减少钠的饮食，你可以通过在使用之前用冷水冲洗来降低酸菜的盐含量和酸味。

发酵食品如泡菜和泡菜含有益生菌。这些是由发酵产生的活的微生物乳酸菌．由于它们的膨胀健康消化群，它们对胃肠系统有益。为了获得最大的好处，寻找由天然发酵和未加工蔬菜制成的德国泡菜品种。

根据一篇发表在《科学》杂志上的研究论文，益生菌可能对治疗腹泻、便秘、肠易激综合征和尿路感染有效健康与疾病的功能性食品2016年8月。研究人员发现自制德国泡菜提供推荐的有益细菌。

此外,世界胃肠病学杂志于2015年3月发表了Meta分析，其中包括1,793名患者的IBS症状，如腹胀，膨胀和气体。科学家得出结论，益生菌可能比安慰剂更大程度地减少疼痛和IBS症状。

当你的骨头开始丢失组织并变脆，你会冒出骨质疏松症的风险。虽然钙通常与骨骼健康大致相关，但德国克拉特还包含许多其他矿物，帮助构建强骨骼并提高密度。这些包括维生素K，镁，钾，磷，铜，铁和锌。

的维生素K泡菜中产生的某些化合物有助于骨矿化，保持骨骼的完整性。它还能调节钙，支持牙齿和骨骼系统的结构和硬度。

人体大约50%到60%的镁存在于骨骼中，所以吃酸菜有助于保持骨骼健康，降低绝经后妇女患骨质疏松症的风险国立卫生研究院．钾，另一种重要的矿物质，益处骨骼健康减少钙的损失。

一项研究发表在营养学杂志2015年3月发现，适当摄入磷和钙改善的骨矿物质含量。此外，该组合导致骨质疏松症风险降低了45％。

此外,铜、铁和锌在酸菜中，帮助您的身体合成胶原蛋白，这需要将骨骼保持在一起。

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人们不断研究发酵食品，如酸菜，以发现其所含益生菌和其他化合物对健康的新益处。根据国家补充综合保健中心，其中一些措施包括:

• 口腔健康问题，包括牙周病和蛀牙
• 绞痛
• 肝脏疾病
• 普通感冒
• 在非常低的出生体重婴儿中严重的肠道疾病

虽然益生菌的副作用很少见，通常只包括轻微的消化症状，如放屁和腹泻，但酸菜含有大量的组织胺。这种化合物可能会增加过敏反应的风险，特别是对食物过敏的人和那些患有花粉热的人《全球健康和医学进展》．

酸菜的高摄入量可能导致其中一些症状：

• 腹泻或者肠胃气胀
• 头疼
• 皮肤瘙痒
• 增加心率
• 高血压
• 打喷嚏，流鼻涕

研究报告指出，德国泡菜中组织胺的浓度取决于制备方法，可能有相当大的范围。还需要进一步的研究来证实吃太多泡菜或泡菜会产生不耐受、过敏反应或其他不良副作用。