德国泡菜和它的汁液是由自然发酵的卷心菜制成的。在这种古老的保存食物的方法中，在切碎的卷心菜中加入干盐，使卷心菜释放出含有乳酸的汁液，从而保存卷心菜。尽管泡菜和泡菜汁的钠含量很高，但它们都对健康有益。商业制作的德国泡菜及其果汁也有低钠品种可供选择。
挤满了益生菌
酸菜汁在发酵过程中含有丰富的天然乳酸，可以抑制肠道内有害细菌的生长，促进有益细菌的生长。这使得酸菜汁成为治疗肠道迟缓和消化不良的绝佳选择。喝这种酸汁不仅有利于你的身体的消化过程，而且它也作为一种泻药，有助于防止便秘。
促进钾的权力
钾是人体必需的矿物质，它的重要功能包括碳水化合物和蛋白质的新陈代谢以及肌肉收缩。2008年8月发表在《植物生理学》(Physiologia Plantarum)上的一篇文章指出，临床研究表明，高钾饮食不仅对血压升高的人有效，对普通人群也是如此。此外，高钾饮食被认为可以降低心血管疾病的死亡率，因为它有降血压的作用。增加钾的摄入也可以减少尿液中钙的流失，这可能对预防肾结石起到重要作用，并可能降低骨质疏松症的风险。一份1杯的酸菜及其果汁含有401毫克钾，是每日所需钾含量的12%。
增加维生素C的含量
酸菜汁能提供维生素C，维生素C是人体结缔组织的重要组成部分，也是一种强大的抗氧化剂。抗氧化剂是一种能保护你的身体不受自由基伤害的物质，这种不稳定的分子会破坏细胞。1983年3月发表在《拉丁美洲营养档案》上的一篇文章提到了一项研究，该研究旨在确定卷心菜在自然乳酸发酵过程中是否会失去维生素C。研究表明，发酵过的卷心菜保留了61.9%到100%的维生素C。一杯加汁的酸菜含有34.7毫克维生素C，占每日所需维生素C的58%。
增加铁
铁是一种矿物质，对生命至关重要。这是正常的氧气运输和辅助细胞生长的调节至关重要。许多身体的蛋白质和酶的依靠铁的正常运作。如果没有足够的铁，你的细胞接受氧气不足，这会导致疲劳和降低的免疫系统反应。2005年6月发表于“杂志过敏和临床免疫学杂志”的一篇文章指出，缺乏足够的微量营养素，包括铁，可导致显著免疫缺陷和儿童感染。酸菜与果汁A 1杯食物含3.47毫克铁，这是DV的19％的。