毫无疑问，德国泡菜对你的健康有益

发酵食品因其药用特性而受到高度重视。丰富的有益酵母和乳酸菌，它们支持肠道健康和消化功能。康普茶、克菲尔、纳豆和发酵大豆在世界范围内被用作食品和药物。

这种受欢迎的食物已经流传很久了大约2000年在世界上几乎每一种文化中都能找到它。它的名字意思是“酸白菜”在德国。今天有成千上万的酸菜食谱，从俄罗斯酸菜沙拉，酸菜腌胡萝卜到烤酸菜和苹果。但你知道这种超级食物是a强国的营养吗?

德国泡菜是由发酵切碎的卷心菜和乳酸菌制成的。基本上，你必须把卷心菜和盐放在一个密封的容器里，让它发酵几个月。如果喜欢，可以加入香料、蔓越莓、甜菜、葛缕子籽或胡萝卜丝。由活菌自然发酵。

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根据2014年发表的一项分析全球卫生和医学的进步，这种功能性食品提供大量的维生素d维生素C，维生素K和乳酸。它具有抗炎和抗癌的特性，可以改善健康。不过，要当心德国泡菜可能引起过敏反应应该谨慎食用，尤其是对那些季节性过敏的人。

被吹捧为超级食物的德国泡菜的确是低卡路里，富含有益营养。它是维生素和矿物质的极佳来源，包括铁、钙、硒、锰和叶酸。它的高纤维含量，促进消化健康，让你保持规律。一个杯子提供:

• 27日卡路里
• 1.3克蛋白质
• 6.6克碳水化合物
• 4.1克纤维
• 0.2克脂肪
• 维他命C每日所需量的35%
• 占维生素K日需求量的23%
• 维生素d的9%
• 相当于每日所需维生素A的1%
  
• 相当于每日所需铁元素的12%
• 锰需求量的11%
• 是铜DV的7%
• 是每日所需钙量的4%
• 39%的DV的钠

维生素C该杂志2017年的一篇评论称，泡菜中最丰富的化合物之一，可以预防感染和氧化应激营养物质。这也可能加速运动后的恢复缩短普通感冒发作的时间。的维生素K在德国泡菜对骨骼健康起着至关重要的作用，可能有助于预防骨质疏松症和心脏病。

德国泡菜对健康的好处很大程度上归功于其益生菌含量。根据2018年发表在《科学》杂志上的一篇研究论文微生物学前沿，这种发酵食品引以为豪数万亿的活细菌恢复肠道菌群，消灭病原体，预防疾病。肠道直接影响你的免疫系统，大脑功能，情绪和情绪。富含酸菜和其他发酵食物的饮食可以保持你的肠道健康，增强你的天然防御能力。

酸菜是益生菌最好的饮食来源之一，例如乳杆菌,l .短和陆。mesenteroides。根据2016年发表在《科学》杂志上的一篇评论，这些活的微生物可以提高智力和认知能力预防营养与食品科学。发酵食物中的有益细菌可以对抗炎症，产生具有神经保护作用的脂肪酸。他们还保护你的大脑免受氧化损伤并调节血清素、GABA、BDNF和其他神经递质的释放。

这些发现表明发酵食物对你的情绪和大脑健康有积极的影响。事实上，加州大学的研究人员威廉与玛丽学院发现益生菌，尤其是发酵产品中的益生菌，可能会对人体健康产生影响积极地改变肠道菌群，避免社交焦虑。这可能是由于它们能够增加GABA的水平，GABA是一种具有抗抑郁和抗焦虑作用的神经递质。

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泡菜也丰富的植物化学物质促进最佳健康它的抗氧化和抗炎特性是证据确凿的。根据2017年发表在该杂志上的一篇研究论文目前对生物技术的看法在美国，发酵可以促进黄酮类化合物和其他多酚转化为具有生物活性的化合物，从而抵御氧化应激。同时，它还能提高某些氨基酸和维生素B的生物利用度。

你可能看过那些电视广告说酸奶有助于消化和预防便秘。酸奶是一种发酵食物——就像德国泡菜一样。这两种产品都能让你的消化系统顺畅运转，这要归功于它们含有的益生菌。这些食物中的乳酸菌能改善消化功能可以降低你患结肠直肠癌的风险。

泡菜对患有肠易激综合征(IBS)和炎症性肠病(IBD)的人特别有益。在2015年发表于the的一项临床试验中世界胃肠病学杂志》上在美国，肠易激综合征患者中，服用益生菌的报告称腹痛减轻，腹胀减轻，生活质量改善。他们的症状明显好转。这些微生物降低了肠道的渗透性，改变了微生物群，反过来，五月减轻肠易激综合症。

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另一项研究，发表在临床和实验胃肠病学在2014年，证实了益生菌在IBD管理中的有益作用。这些活的细菌菌株可以帮助防止溃疡性结肠炎发作和维持缓解。德国泡菜富含纤维，可以促进肠道蠕动，让你保持规律。这两个纤维和益生菌消化系统的健康获益。

这种功能性食品不仅健康而且热量低。一杯酸菜所含的卡路里比等量的泡菜要少新鲜菠菜,胡萝卜或苹果。此外，它还是一种很好的纤维来源促进饱腹感,抑制饥饿。

卷心菜中的益生菌也有助于减肥。根据2015年发表在该杂志上的一项研究肥胖例如，某些益生菌，特别是那些在大肠杆菌中乳酸菌属,可能防止体重增加和脂肪堆积。这些有益的细菌也可能减少身体脂肪量平衡影响食欲的荷尔蒙。

和大多数发酵食品一样，德国泡菜的钠含量很高可能导致液体潴留。在你吃了酸菜或泡菜后，秤上的数字可能会上升。然而，这并不意味着你的体重增加了——这仅仅意味着你的身体保持了水分。过量的钠也增加血压，可能会影响心血管健康。