水稻粘在一起并不一定是坏事。你想要米饭粘在一起，当你正在做八宝粥，或烩饭，甚至寿司。但是，如果您正在使用米作为炒菜，炖菜厚或烩一张床，你要保持米饭粘在一起。
有时仅仅遵循传统的煮米饭的方法是不够的，也就是把水烧开，加入米饭，盖上一个紧密的盖子，用文火炖米饭，直到米饭煮好。这可能会给你留下一些你根本不想要的糯米。要想做出真正松软的独立的米饭，你可能需要尝试一些不同的东西。
选择合适的大米
要想让大米不粘在一起，有一半的努力就是选择合适的大米。一般来说，你想要长粒米，而不是中粒米和短粒米。
据发表在了2017年10月的研究文章国际医学研究杂志在美国，大米含有两种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种没有分枝的长淀粉分子。在烹饪过程中，直链淀粉不会糊化，这意味着直链淀粉能很好地分离，最后变得松软可口。非糯米饭含有大量直链淀粉。
另一方面，支链淀粉是一种高度支链淀粉分子，它能使大米在烹饪过程中粘在一起。长粒大米品种多为非糯稻品种，直链淀粉含量往往多于支链淀粉，而短粒大米品种支链淀粉含量多于直链淀粉。其结果是，长粒大米趋向于蓬松而分散，而短粒大米趋向于粘稠而结块。以下是不同类型大米的简要分类:
- 长粒白米：这些大米最后变得蓬松、分离。
- 中期:大米粮食这种大米支链淀粉较多，外层相对柔软，煮后呈乳脂状。
- 短粒大米:此饭有煮熟后更支链淀粉和结束了粘和奶油。
- 糙米:糙米需要更长的时间比白米饭煮，因为较硬的外层。它最多厨师蓬松由于较低的支链淀粉和硬外层。
- 巴斯马蒂大米:巴斯马蒂大米具有长晶粒和是芳香族的。它煮了独立和蓬松。
- 茉莉香米：茉莉花大米也有长颗粒和芳香。然而，它的支链淀粉比其他长粒大米品种更多，这使得它的乳脂含量略高。
- 野生稻:野生稻实际上不是大米。它是生长在北美原生草的种子。它需要更长的时间比普通大米做饭，并且是难咬，用坚果的味道。它主要厨师了独立的，蓬松的，除非你煮它，直到它弹出，在这种情况下，这将是粘性和柔软。
- 赖斯:转换这是预先煮好的米饭。它比其他非糯米饭煮得更快，结果也更一致。煮起来松软，然后分开。
防止大米粘在一起
获得细网过滤器（或小孔，因此大米不会落空漏勺），并把饭吧。冲洗凉自来水下大米几分钟。要尽可能彻底的就可以了，为了从大米的单个颗粒去除所有多余的淀粉。你应该尽可能地做到彻底的，你可以在这一步，因为它可以，如果表现良好，拿出大部分淀粉对单个颗粒，保证你到底有柔软的米饭。
洗完米饭后，把它放在一个大碗里，用冷水盖住。精致美食说，你应该让大米在水中浸泡30分钟，或只要你能，这取决于你有多少时间。一旦它浸泡足够，排走尽可能多的水，你可以。
水烧开的锅里
找一个大锅里装满水。平底锅的更好，因为这将有助于米饭更均匀地煮越大。水倒入平底锅量取决于大米的你做饭的类型。长粒白米大约需要2份水1层的部分稻米。糙米需要2个半份水对1份米饭。野生稻要求4份水1个部分大米。衡量你需要多少大米杯煮，然后得到杯水适当数量，取决于大米，你做饭的类型。
加入一茶匙盐，把水烧开。盐可以帮助去除更多的淀粉，防止米饭粘在一起，还可以帮助去除米饭中可能含有的滑石粉。一些国外的碾米厂在大米中加入滑石粉，使其不易粘住。盐也有助于调味。
煮出的米饭
一旦在锅里的水沸腾，加入大米。搅拌它只是一次，使水可以回到稳步沸腾。你不想挑起太多次，因为这实际上使米饭粘在一起。使其下降到煨，并搁置一下，让米饭能吸收所有的水。
让米饭煮到你想要的嫩度。不要做任何额外的搅拌。你可以在煮饭的时候使用计时器，这样你就知道米饭什么时候会煮好。白米大约20分钟就能做好，糙米大约30分钟就能做好，糙米大约45分钟就能做好。在适当的时间后，你可以用勺子品尝一些谷粒，以确保米饭足够软。
沥干水，上菜
当饭准备好，排它的细网过滤器，以摆脱任何剩余的水。用热水冲洗并沥干再次它。
根据玛莎·斯图尔特制作松软的米，你应该让它静放5分钟，让剩余的水分蒸发或者被米吸收。
静置后，用叉子把它弄松。最后，把米饭端上来，或者随你的便。