如何处理干枯的烤肉

把昨晚的烤肉做成今天的午餐和晚餐剩菜不仅节省了时间，而且还减少了浪费。也就是说，要知道如何让已经煮熟的硬烤变得更嫩，需要耐心和厨房里一些疯狂的技巧。

有几种方法可以使已经煮熟的烤肉变嫩。克劳迪娅SidotiHelloFresh的主厨和配方开发负责人说道LIVESTRONG.com让肉变嫩的最好方法就是再煮一次。她还建议坚持用半酒半汤之类的液体，而不是酱汁，因为酱汁更容易烧焦。这也有助于润湿干火腿。

厨师迈克尔·奥丽安格斯牛肉品牌的高级企业厨师告诉我们LIVESTRONG.com如果你烤的很硬或很干，你可以做一些事情来挽救你的食物。他说:“如果是用烤箱烤的肋骨肉、条状肉、里脊肉或上腰肉，尽量切得薄一些。”然后，在平底锅中加入牛肉汤，用文火炖20到30分钟，你就可以把它当三明治吃了。

烤盘，烤盘盘或圆的烤肉，如我们的健康的炖肉如果煮的时间不够长，它可能会变硬。这些切口在低温下长时间烹饪会分解。

在这种情况下，奥利尔建议将烤肉切成小块，然后将小块放入荷兰烤箱中，在275华氏度下盖上锅盖，直到很容易碎。其结果将更像是炖肉或切碎的牛肉，而不是切片的烤肉。

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说到美味的剩菜，吃不了干肉。好消息吗?通过一些额外的步骤，你可以把放了一天的烤干，让它再次变得湿润多汁。

西多蒂说，最简单的方法之一就是用慢炖锅或者有盖子的罐子。

1. 将肉放入慢炖锅或锅中。
   
2. 加入2到3杯液体(你自己选择)，足够覆盖一半但不能完全覆盖。一定要选择一种液体，它能把你已经用过的调味料的味道带出来。例如，牛肉汤和红酒而不是酱汁。有时酱汁里有面粉或玉米淀粉，这些东西可能会在长时间的慢煮中烧焦。
   
3. 用文火炖肉，直到用叉子尝嫩度为止。在慢炖锅里煮6到8个小时，或者在350华氏度的烤箱里煮2个小时。
   
4. 不要让液体沸腾。如有必要，可加入更多液体。
   

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当烹饪未煮熟的猪肉或其他肉类时，你必须知道安全内煮温度在吃肉之前。的营养与饮食学会他说，牛排、烤肉和排骨的内部温度需要达到华氏145度，并且在切肉或食用之前至少要休息三分钟。

为了测试完整性和安全性，美国农业部食品安全和检验局建议在食物最厚的部分插入一个刻度盘或数字肉温度计，确保它不会碰到骨头、脂肪或软骨。

如果你吃的肉内部温度没有达到华氏145度，你就有感染食源性疾病的风险。根据梅奥诊所在美国，食物中毒最常见的情况是轻微的，但有时症状需要立即就医。

需要注意的一些更严重的症状包括经常发作的呕吐、三天以上的水样或带血的腹泻、腹痛或痉挛以及发烧。如果出现这些症状，打电话给你的医生。