酵母是一种活的单细胞真菌，用于面包和啤酒的制造。“酵母”这个词在梵语中是“沸腾”的意思。The species of yeast used in food is called Saccharomyces cerevisiae, a Latin name that means "sugar fungus." The organism is very common all around you, in the air and on the skin of fruits.
历史
埃及人开始用酿酒酵母距今约3000年，和酵母发酵的面包构成的欧洲和地中海饮食千百年来的基础。对于第一个几百年的使用，面包酵母生长酵母自启动，粮食和水，其中酵母菌发酵能和成长的混合物。面包师每天都会删除该启动器的一部分，使面包，并会用更多的粮食和水的补充它。在19世纪50年代，科学家路易斯·巴斯德研究了真菌和铺平了目前使用的制造工艺的方式。
函数
酵母是一种发酵剂，这意味着它会产生二氧化碳气泡，使面包膨胀。发酵粉和苏打都是化学发酵剂，而酵母所产生的气体是在发酵过程中产生的。酵母消耗面包面团中的糖，并排泄二氧化碳，使面团膨胀。酵母还会产生酒精和其他一些副产品，从而产生酵母面包的独特风味。当你把面包放进烤箱时，高温会让酵母超负荷运转，在面包凝固和酵母死亡之前，面团会快速发酵几分钟。
类型
你可以买到蛋糕或干燥的颗粒状酵母。因为蛋糕酵母含有大约70%的水分，所以保质期很短。干酵母可以在冰箱中保存很长一段时间，需要的时候就可以使用。
面包酵母与酿酒酵母或营养酵母不同，尽管它们都是酵母家族的一部分。啤酒酵母生长在啤酒花上，用于酿造啤酒，它有一种苦味。营养酵母生长在糖蜜上，有一种更甜的味道。营养和啤酒酵母永远不会使面包发胀，因为真菌在加工过程中被杀死了。
好处
啤酒酵母富含蛋白质、纤维、B族维生素(B-12除外)和叶酸。它还可以改善免疫功能。啤酒酵母的铬含量很高。对酵母在现代医学治疗中的潜力的研究正在进行中。例如，查尔斯德鲁医学与科学大学的Mamdooh Ghoneum博士继续研究面包酵母在癌症治疗中的可能作用。
注意事项
虽然可以吃烤面包，但千万不要吃生的活性酵母，因为这些真菌还活着，会继续在你的消化系统中发酵，在那里它们会吃掉你身体的b族维生素，并产生气体。