鸡的胆固醇高吗?

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胆固醇有两种来源:一种是你吃的食物，另一种是产生胆固醇的身体。你的肝脏和肠道会产生胆固醇，因为你的身体需要它来完成各种基本功能。根据美国心脏协会和哈佛卫生出版社出版，胆固醇很重要，因为它可以帮助:

• 建立细胞。
• 维生素D。
• 制造激素，比如睾丸激素和雌激素。
• 制造对消化很重要的溶脂胆汁酸。

你体内大约80%的胆固醇是由你的肝脏和肠道。剩下的20%来自动物产品，如蛋类、肉类(包括家禽)、贝类、奶酪和其他高脂肪奶制品你消费。

作为一种脂肪，胆固醇不能单独通过你的身体。这是绑定到脂蛋白为了达到这个目的，你会经常听到胆固醇被称为LDL(低密度脂蛋白)和HDL(高密度脂蛋白)。低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的水平决定了胆固醇和你的健康是否存在问题。

高密度脂蛋白胆固醇被称为好胆固醇，而LDL胆固醇被称为坏胆固醇。太多的低密度脂蛋白胆固醇或低水平的高密度脂蛋白胆固醇会影响你的健康。这两个问题会导致胆固醇在体内积聚，影响你的心脏和大脑。

对你和你的健康护理人员来说，监测你的胆固醇水平是很重要的。胆固醇会积聚在动脉内壁，使动脉缺乏弹性，使动脉内的通道变窄。这会增加你患血栓的可能性，血栓会导致心脏病和中风。

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鸡肉中的胆固醇含量会根据你所吃的部位而变化。这意味着相同的100克(3.5盎司)的食物含有不同数量的胆固醇，这取决于你选择的是鸡翅、大腿、腿还是胸部。每100克:

• 鸡腿有93毫克的胆固醇。
  
• 鸡大腿含有98毫克胆固醇。
• 鸡翅含有111毫克胆固醇。
• 鸡胸肉有73毫克的胆固醇。
• 鸡肉香肠含有36毫克胆固醇。

相比之下,在其他肉类每100克:

• 兔肉含有57毫克胆固醇。
• 鸭肉和鸭皮含有76毫克胆固醇。
• 牛裙牛排含有99毫克胆固醇。
• 牛肉香肠含有83毫克胆固醇。
• 猪里脊含有80毫克胆固醇。
• 猪肉香肠含有76毫克胆固醇。
• 碎火鸡含有69毫克胆固醇。
• 大西洋鲑鱼含有55毫克胆固醇。

这意味着鸡胸肉中的胆固醇含量比其他肉类产品要少异常瘦肉，如火鸡等兔肉，以及像鲑鱼这样的鱼。鸡腿中的胆固醇含量仍然低于牛排中的胆固醇含量，但与其他肉类产品相比，鸡大腿和鸡翅的胆固醇含量都相当高。

值得注意的是,有减少香肠中的胆固醇与其他产品相比。与其他鸡肉制品相比，鸡肉香肠的胆固醇含量只有三分之一到一半。对于其他肉类来说，这种情况没有那么极端，但仍然如此。例如，与等量的牛肉香肠相比，牛排中的胆固醇多了16毫克;与等量的猪肉香肠相比，猪肉中的胆固醇多了4毫克。

尽管胆固醇在人体中扮演着重要的角色，但由于胆固醇水平与疾病之间的联系，膳食胆固醇通常是有限的。以前的版本美国人饮食指南有限的建议胆固醇每天总共摄入300毫克这个数量的胆固醇是等价的约:

• 5盎司(142克)虾。
• 两个小到中等大小的鸡蛋(约80克)。
• 10.5盎司(约300克)鸡腿。
• 19盎司(超过半公斤)的鲑鱼。
  

然而,当前美国人饮食指南不再限制你每天的胆固醇摄入量。这是因为人们不再认为饮食中的胆固醇会影响大多数人的血液胆固醇。

根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院在美国，你从食物中摄入的胆固醇通常不会提高你血液中的胆固醇水平。相反，对血液胆固醇水平影响最大的是饮食中摄入的脂肪和碳水化合物。的美国心脏协会建议限制富含饱和脂肪和反式脂肪的食物，因为它们被认为会直接影响你血液中的胆固醇水平。

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即使美国人饮食指南不再包括胆固醇的消费限制，你应该知道，不是每个人都以相同的方式处理胆固醇。有些人被认为是hyper-responders，这意味着饮食胆固醇对他们的影响超过平均水平。其他人，比如那些家族性高胆固醇血症，也需要留意他们的胆固醇摄入量，因为他们患高胆固醇的风险增加了。

虽然哈佛大学陈曾熙公共卫生学院有报道称，饮食胆固醇不会影响大多数人的血液胆固醇水平，也不会增加患心脏病的风险。《华尔街日报》2018年4月的一项研究营养物质以及2019年3月的一项研究美国医学协会他们的报告都是相反的。

根据这两项研究那些高胆固醇食品，就像鸡蛋一样，会影响你血液中的胆固醇。的美国医学协会研究更进了一步，报告说你的饮食胆固醇摄入越高，你患心血管疾病和死亡的风险就越高。