几十年来，膳食胆固醇是“吃尽可能少地”名单上，与饱和脂肪一起。这是因为健康专家认为，不同的食物和海鲜高胆固醇会增加心脏疾病的风险。
然而，在对膳食胆固醇的作用机理有了更深入的了解之后，原先建议将膳食胆固醇的摄入量限制在每天不超过300毫克的建议从膳食指南中消失了。这是因为现在大多数健康专家都认为虾中的胆固醇并没有那么糟糕。
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饮食中的胆固醇不再被认为是一个值得关注的营养素。虽然虾含有显著的胆固醇，大多数人体内的胆固醇是由肝脏制造。你吃的胆固醇不会对你的胆固醇水平产生巨大影响。
虾和胆固醇
但是，即使相对于其他类型的海鲜和肉类的虾是胆固醇相当高，这是没有必要将其限制在你的饮食。膳食胆固醇曾经是一些健康专家建议您限制尽可能多的，但调整与变化2015 - 2020年膳食指南的美国人。
虽然过去每天的膳食胆固醇上限是300毫克，但在2015年修订指南时，这一建议被取消了。这是因为随着新研究的出现，专家们意识到饮食中的胆固醇并不像之前认为的那么糟糕。事实上,哈佛健康出版注意到胆固醇对健康的身体是至关重要的，因为胆固醇:
- 作为主要积木细胞膜。
- 形成了围绕你的神经纤维的保护罩。
- 需要做睾丸激素，雌激素，胆汁酸和维生素D。
要理解为什么在虾中的胆固醇并没有那么糟糕，这有助于了解胆固醇对心脏疾病和多少实际上来自你的饮食连接。
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血脂和心脏病
心脏疾病是死亡在美国的主要原因。根据在2018年6月报告营养物质，心脏疾病的主要根本原因是胆固醇沉积在动脉的积聚，称为动脉粥样硬化的条件。由于在动脉中胆固醇沉积与心脏疾病联系，逻辑上似乎应该减少饮食中的胆固醇含量。
虽然这曾经是主流观点，但最新研究表明，饮食胆固醇对血液胆固醇水平的影响并不像之前认为的那么大。这是因为你的身体严格控制着血液中的胆固醇含量。
在一个克利夫兰诊所采访心脏病史蒂芬·尼森，MD，尼森博士指出，约85在你的身体中的胆固醇的百分比实际上是由您的肝脏，并在你的饮食中的胆固醇只有一个很小的影响作出。
值得关注的营养
尼森博士接着说，虽然饮食中的胆固醇是不是一个太大的关注，你应该警惕的反式脂肪有多少人在你的饮食，因为这些类型的脂肪确实有助于高血胆固醇，增加你的风险心脏病。
反式脂肪尤其危险，因为它们不仅会增加与心脏病有关的小颗粒低密度脂蛋白，还会降低高密度脂蛋白胆固醇——一种有助于保护心脏健康的“好”胆固醇梅奥诊所。
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