一份3.5盎司的鹿肉牛排(100克)含有18毫克的膳食胆固醇。这比其他肉类(包括红肉和白肉)的胆固醇含量要低。如果你的低密度脂蛋白胆固醇水平过高，那么用鹿肉代替高胆固醇的肉类可能是一个有益健康的选择。
胆固醇的功能
大多数营养标签上列出的膳食胆固醇与血液胆固醇不同。你体内的胆固醇主要有两种类型:低密度脂蛋白胆固醇通常被称为“坏”胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇通常被称为“好”胆固醇。饮食和血液胆固醇是相关的，食用含有大量饮食胆固醇的食物会导致一些人体内有害的低密度脂蛋白胆固醇水平升高。
胆固醇推荐摄入量
你的血液胆固醇水平不仅取决于你的饮食;哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)指出，在大多数情况下，你的身体产生的胆固醇比它从饮食中消化的要多。有些人对饮食中的胆固醇摄入量反应更强烈。根据《2010年美国人膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans 2010)，健康的人应该将每日膳食胆固醇摄入量限制在每天不超过300毫克。
其他肉类中的胆固醇
一份3盎司的烤牛里脊牛排含有75毫克胆固醇，比同样分量的烤鹿肉含量要高得多。同样大小的一份烤猪排含有66毫克胆固醇，略低于鹿肉。一份烤去皮鸡胸肉含有85毫克胆固醇;一份烤去皮火鸡含有68毫克胆固醇;一份3盎司的野牛含有60毫克的胆固醇。
脂肪含量
你食物中的脂肪含量——尤其是饱和脂肪含量——对你血液中的胆固醇也有显著的影响。在这方面，鹿肉是有益的，因为它是最瘦的肉之一，每份含有2.66克总脂肪和0.63克饱和脂肪。牛肉含有8.22克总脂肪和3.19克饱和脂肪;猪肉含有12.20克总脂肪和3.69克饱和脂肪;鸡肉含有3.57克总脂肪和1.01克饱和脂肪;土耳其含有1.77克总脂肪和0.504克饱和脂肪;野牛含有7.33克总脂肪和2.97克饱和脂肪。