如何用木薯粉烘焙

对于你的大多数烘焙需求，你可以创造一个无谷蛋白的通用面粉混合含有木薯粉。将1份木薯粉，2份马铃薯淀粉和6份糙米粉混合。在传统食谱中使用这种面粉时，用等量的无谷蛋白混合物代替通用面粉。

如果你要做无谷蛋白面包，把三份小米，三份高粱和两份土豆淀粉，玉米淀粉和木薯粉混合在一起。为了多样化，你可以用燕麦、藜麦粉或苔麸粉代替一些小米或高粱。

若要制作更精致的低粉，可以将大约等量的白米粉、土豆淀粉和木薯粉混合。再加一点米粉和土豆淀粉。用这种混合物来代替传统食谱中要求的等量蛋糕粉。

因为无谷蛋白烘焙是一门艺术，而不是一门科学，所以你可以在这些混合物中尝试不同的比例，直到达到你理想的口感。木薯粉为烘焙食品增加了一点弹性。如果烤出来的食物太有弹性，可以稍微减少木薯粉的用量。此外，如果你要将传统食谱转化为含有木薯粉的无谷蛋白食谱，你需要稍微减少液体的量，因为小麦粉比无谷蛋白面粉更容易吸收。