椰子油的好处和副作用还没有被广泛研究，科学证据并不压倒性的支持或反驳健康要求。科学家和医疗专业人员知道的是，椰子油主要是饱和脂肪，像这一类其他油脂，应适量食用，以避免对心血管系统的负面影响。椰子油可以提高“好”胆固醇，但也增加“坏”(低密度脂蛋白)胆固醇。
提示
椰子油的健康风险包括总胆固醇和低密度脂蛋白的升高。
两种脂肪酸
椰子油中含有碳链甘油三酯(mct)。MCTs可以帮助减肥，因为它们被快速处理，更多的能量被身体使用而不是储存为脂肪。椰子油中近一半的甘油三酯来自月桂酸，它由中链和长链甘油三酯(LCTs)组成。
LCTs增加总胆固醇和低密度脂类，通常被称为“坏”胆固醇。椰子油不会像其他饱和脂肪(如黄油)那样提高总胆固醇和低密度脂蛋白。然而，椰子油的危险在于提出了低密度脂蛋白总胆固醇比不饱和脂肪，如菜籽油。为了从椰子油中获得最大的心血管益处，消费者应该寻找椰子油的特殊配方百分之百的MCT。
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椰子油使用
初榨椰子油处理不热并且是漂白的。它保留了很多椰子的味道和香气，是最适合用来煮过的或烘烤食品。
精制椰子油经过漂白和热处理以去除异味，比初榨椰子油的烟点更高。精制椰子油的用途包括高温蒸煮如油炸和烹炒。
氢化椰子油是许多加工食品中的一种成分，也是最不健康的椰子油。椰子油中含有少量的不饱和脂肪氢化使油的保质期更长。氢原子的加入将不饱和脂肪转化为不健康的反式脂肪。
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椰子油的心血管索赔
椰子油能改善心血管健康的说法并没有得到广泛的证据支持。总体而言，那些认为椰子油对心血管益处最大的人群，其饮食中鱼类、水果和蔬菜的含量往往较高，而精制糖和加工食品的含量较低。椰子是当地的居民消耗各种新鲜椰子产品，包括肉，牛奶和奶油的，而不是仅被处理油。
根据发表在2016年的文献综述营养评价在美国，对食用大量椰子产品(包括椰子油)的人群进行的研究与典型的美国饮食并不一致，因为研究对象食用的精制碳水化合物和饱和动物脂肪较少，而水果和蔬菜较多。食用加工食品、糖果和红肉抵消了椰子油的许多潜在好处。
饱和脂肪的建议
的2016年文献综述关于与椰子油有关的心血管风险还发现，基于椰子油对胆固醇水平的影响，椰子油应被视为与其他饱和脂肪一样。这一结论与前面的结论一致美国心脏协会（AHA）指南该等号椰子油与其他类型的饱和脂肪。
美国心脏协会建议，成年人限制其饱和脂肪的消耗每天13克-大约120卡路里- 2000卡路里的饮食。
对消化系统的影响
初榨椰子油，每天食用可导致一些人消化不良。在发表于2017年一个研究基于证据的补充和替代医学，个人经历胃痛，呕吐和/或腹泻期间，每天2汤匙椰子油来补充他们的饮食的第一个星期。最常见的副作用是软便，其通常解决补充的第二周之后。