到那个时刻买厨具在美国，你可能没有考虑到某些锅碗瓢盆可能带来的潜在健康益处。相反，你考虑的是耐用性、成本、导电性和安全性——这些都是有价值的品质。
铸铁炊具的好处
“研究在铸铁炊具中烹制的食物中的铁水量增加了 - 特别是高酸食品，鼓励锅中浸出锅，如鸡蛋或西红柿，”艾拉Davar, RD是一位以纽约为基础的综合营养师。
“食物的酸度越大，你煮熟的时间越长，铁被转移得越多。”
在烹饪时，铸铁平底锅会将少量的铁转移到食物中，这可能有助于将产生血红蛋白的矿物质注入到你的菜中。供你参考，铁产生蛋白质血红蛋白，它将氧气输送到全身的红细胞美国国立卫生研究院(NIH)。
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在铸铁帮助贫血中烹饪吗？
事实上，2019年9月审查《公共科学图书馆•综合》研究发现，铁质炊具有助于减少缺铁性贫血，缺铁性贫血是一种由体内缺铁引起的贫血，尤其是儿童。
和2018年11月的研究公共卫生和营养评估黑豆和甜菜在铸铁锅和非铸铁锅中的铁含量差异。结果表明，这两种食物的铁含量都在铸铁中烹饪时增加。
缺铁性贫血在育龄人群和怀孕人群中很常见，因为他们需要两倍的铁量来制造更多的血液来为婴儿提供氧气梅奥诊所．
“然而，很难测量转移到食物中的铁的实际数量，需要更多的研究以更精确的方式回答这些问题，”达瓦尔说。所以最好不要把炊具作为你饮食中获取更多铁的唯一方式。也就是说，它使用起来通常是安全的，而且是不锈钢锅的性价比较高的替代品。
铸铁安全吗?
“如果你回顾100年前，你会发现大多数人每天都在使用铸铁锅和平底锅的炊具，”Davar说。
“一般来说,铸铁炊具是安全的在厨房里有效。对于那些缺乏铁的人来说，这可能是一个很好的补充，因为它对一些铁有很大的潜力来进入食物。“
她还指出滋味铸铁平底锅耐用，可以持续很长一段时间。它们也是烤箱安全，使它们成为一个多功能的工具，您可以烘烤面包，意大利面和肉类菜肴。
警告
买生铁锅和平底锅时要注意什么
如果你想收获铁的好处在美国，达瓦尔建议购买纯铁制的铸铁平底锅，而不是搪瓷的。她说:“此外，一个调味充分的平底锅不粘，可以保存几代人。”
调味料是黑色的铜绿，在你的铸铁煎锅或锅里搭配经常使用，据外地公司他是一家铸铁锅制造商。与其他类型的平底锅不同，铸铁平底锅实际上越用越好。新的铸铁平底锅会感觉粗糙，但用过一段时间的平底锅会有更光滑的表面
铸铁并不一定像其他平底锅那样方便——它们需要很好的护理，包括彻底清洗和干燥。把平底锅弄湿会生锈，但你可以在用完后在里面涂上油来防止生锈。
买入最好的铸铁煎锅
底线
“使用铸铁炊具有很多原因，但如果你想要更多的铁，最好不要依靠灰姑娘，以便任何东西都超过痕量的东西。相反，多吃高铁食物，如牡蛎，蛤蜊， 青口贝，沙丁鱼罐头Davar说。
如果您是素食或素食主义者，最有效的方式优化您的铁摄入量即可吃维生素C-丰富的食物随着植物的铁源。达沃斯说，这将有助于吸收。（记住：有两种形式的铁：血红素和非血液。血红素源来自动物，如肉类，家禽和海鲜，而非血红素源是植物食品，如全谷物，螺母和种子，豆类和植物青菜。）
“在同一餐中食用富含维生素c的食物可以提高非血红素铁的吸收。比如牛排配青椒和西兰花。”达瓦尔最喜欢的植物性铁来源有豆类、扁豆、黑巧克力（至少55％），菠菜，马铃薯，皮肤和所有类型的螺母和种子。