你买了漂亮的牛排，花时间准备和烹饪它。一旦它最终被镀上，你咬一口，却发现它完全是干的和乏味的。听起来是不是很熟悉?
我们很多人都有过在烹饪中挣扎肉在某种程度上。牛肉、猪肉和家禽鲜嫩多汁的时候吃起来显然更美味——我们可以采取一些措施来保证最终的结果。
以下是人们在烹饪肉类时最常犯的一些错误以及如何改正。
1.你不用把它敲出来
如果你把鸡排或牛排放在烤架上(或在你的烤架上)，而不是先用磅肉机，那就准备好吃些没有光泽的肉吧。虽然我们很多人都为这一步的懒惰感到内疚，但把它添加到我们的准备程序中将是非常值得的。
改正:用锯齿边的肉锤敲打牛排、猪肉或家禽，这是一种很好的方式来破坏肌肉纤维，而肌肉纤维可能会让肉更硬。敲打一些像鸡胸肉的东西，块状牛排或肉排在烹饪前将其厚度调至大约四分之一英寸。
没有肉锤?在它的地方试试别的东西。擀面杖、铸铁平底锅或深平底锅都可以。如果你仍然急需一个木槌，一个普通的锤子也可以使用，只是要确保在之前把它清理干净!
2.不要逆着纹理切割
横切纹路意味着垂直于纤维的方向切片，这样可以使肉更嫩，更容易咀嚼。而跳过这一步，就像忽略了捣肉一样，也会导致肉很有嚼劲而不嫩。
改正:寻找长肌肉纤维，穿过它们，而不是平行于它们。当切不太嫩的谷物时，切得薄些，以进一步增加嫩度，全国畜牧牛肉协会肉类科学、烹饪和供应链执行董事布里奇特·瓦塞尔建议。
不确定你是否看到了肌纤维或者颗粒的方向?寻找一捆捆的纤维，沿着一个方向，或者以平行的方式，沿着肉的方向。它们通常看起来像肉里面长长的白线。一旦你找到了这些平行的纤维，把它们切成薄片就可以食用了。
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3.你忘了腌制了
改正:腌制牛肉、家禽和猪肉可以使肉变得鲜嫩，并注入香味。腌料应该包括酸性成分，如醋、柑橘汁或酸奶，或天然酶，如菠萝或生姜。这些成分有助于在肉被烹饪前分解肌肉纤维。
腌肉的时间应该在一小时到一整夜之间，而且要记得把肉放在冰箱里——不要在室温下——腌肉的时候要防止食源性细菌。
腌料食谱尝试一下
4.你把肉煮错了
当然，在把肉放在烤架上、烤箱里或铸铁上之前，正确地准备好它会有很大的不同，但你的烹饪方法也很重要。不同的切肉应该以不同的方式烹饪，这些因素包括你决定如何烹饪和你使用的温度。
改正:比较软的牛排如长条牛排、肋眼牛排、里脊牛排和t字骨牛排可以用烧烤等干法烹饪，但烤牛排和较不软的牛排如侧腹牛排、裙式牛排、圆牛排和夹头牛排应该用温湿烹饪方法瓦塞尔说，就像炖菜或慢煮可以提高嫩度。
干热烹饪往往是快煮，而湿热方法更低和慢。来自活动部位的伤口，比如肩膀或胸部，含有更多的肌肉纤维，需要时间和热量来分解结缔组织。
瓦瑟说，温度也起到了一定作用，它是衡量熟度的最佳指标。过度或未煮熟的牛肉、家禽或猪肉会使其耐嚼。用一个肉温度计来确定是一个好主意，并遵循美国卫生与公众服务部下面的指导方针。记住，肉的内部温度在烹饪后还会持续升高几分钟。
肉类的安全最低内部烹饪温度
- 碎牛肉，猪肉，小牛肉和羊肉:160华氏度
- 火鸡和鸡肉:165华氏度
- 新鲜牛肉，小牛肉，羊肉，猪肉和火腿:145华氏度
- 家禽:165华氏度
提示
烹调后切肉之前，一定要让肉休息一下。瓦瑟说，这可以防止美味的汁液流到你的盘子或砧板上，这样会导致肉变干变硬。果汁需要时间重新分配到烤牛排，烤鸡或猪腰。