如何在食谱中使用拼写面粉而不是白面粉——以及为什么要这样做

斯佩尔特是一种古老的谷物，既美味又有益健康。”它是甜的，但温和，所以它可以用于各种烘焙食品。它会让你的食物有一种很好的坚果味道，”乔纳森·戴维斯（Jonathan Davis）说，他是该公司的首席面包师和研发高级副总裁拉布雷亚面包店.

准备开始在烘焙食品中加入拼写的面粉吗？了解如何用这种古老的谷物取代白面粉，为什么这样做可以使您的健康有益。

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“拼写是一种非常精致的面粉，可以融入烘焙，在加入食谱时要特别注意，”戴维斯说。

如果你的食谱需要全麦面粉，一对一的替代品就可以了。如果食谱要求使用白面粉，试着用拼写面粉代替一部分面粉。”一般的经验法则是，spelt在50:50或更低的比例下表现良好，你需要更坚实的基础，比如面包。对于需要较少结构的烘焙食品，你可以使用更高比例的拼写。

在快速面包和松饼中，烙饼和其他无酵母烘焙食品-无需对配方进行其他更改，Caroline Sluyter，该项目的项目总监全谷物理事会，告诉LIVESTRONG.com。

也就是说，如果配方需要1杯通用白面粉，您可以尝试使用四分之一杯拼写和四分之三杯白面粉，而无需进行其他调整。如果你喜欢它的味道，你可以试着在下次烘焙食谱时用半杯面粉和半杯白面粉。

斯卢伊特说：“在需要发酵的面包中，你可以用全拼面粉代替一半的通用面粉，而无需进行其他调整。”。如果你想要所有的拼写面粉，而不需要任何白面粉，她建议每杯全麦拼写面粉多加2茶匙液体。”在揉面之前，面团可能还需要额外休息25到30分钟，”她指出。

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全谷物拼写的面粉通常标记为“拼写面粉”，而白色拼写面粉被标记为“白色拼写面粉”。为了最健康的益处，坚持全谷物，避免精致的白色版本。“精炼面粉的过程远离谷物的麸皮和胚芽层，这是谷物的大部分营养素和味道的地方，”斯莱斯解释道。她备注，不仅蛋白质和纤维含量较低，而且还会缺乏味道。

与白面粉相比，斯佩尔特提供了一些关键的营养益处。四分之一杯水拼写四，你将获得5克蛋白质和近4克纤维。相比之下，同样数量的通用白面粉只含有3克蛋白质和不到1克的纤维。

Sluyter说：“全谷类食品与广泛的健康益处相关，包括降低中风、心脏病、2型糖尿病和某些类型癌症的风险，这为在厨房和饮食中添加全谷类面粉提供了另一个很好的理由。”美国心脏协会.

事实上美国人的饮食指南建议一个人吃的谷物至少有一半是全谷物，所以在烘焙食品中使用拼写而不是白面粉是获得更多全谷物的好方法。

说到口味，选择全谷物口味会有所不同。戴维斯说，斯佩尔特的味道比小麦更土，“但除了味道特征外，斯佩尔特给人的感觉与全麦面粉相似，”他说斯佩尔特补充道：“只有全麦面粉才能散发出斯佩尔特面粉特有的甜坚果味。”。

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