在蘑菇与肉类蛋白质含量

如果你是素食主义者，素食或只是喜欢富含水果和蔬菜的饮食，你就会知道，有蛋白质的许多植物基源。蘑菇有一个非常肉香，但是这并不表示他们的蛋白质含量。不幸的是，蘑菇的蛋白质比肉类产品逊色得多。

阅读更多：7个热门蛋白质神话完全由科学猛击

蘑菇是蛋白质的几个素食主义者友好的来源之一。虽然他们通常被称为蔬菜，它们实际上是真菌。真菌类似于植物，而是通过光合作用无法生存。这就是为什么蘑菇的一部分自己的王国（他们与一些其他的食物分享，如酵母）。

蘑菇有一个朴实，鲜味允许他们在地方肉类很容易使用。某些蘑菇也有通常在肉类食品中的营养成分，如铁，维生素B12和维生素D。

所有这些属性可能导致你相信，蘑菇的营养价值堪比肉。不幸的是，即使他们有其他营养成分，蘑菇肉类替代品是蛋白质的好选择。甚至比蛋白的其他植物基源，蘑菇蛋白是相当低。

蘑菇都不同，所以它们的蛋白质含量可以有很大不同根据类型位。在一般情况下，蘑菇只有4-7日常值（DV）的蛋白比例每100克（3.5盎司）。这是大致相同富含蛋白质的蔬菜如菠菜，芦笋，玉米和洋蓟。的比较100克不同蘑菇表明：

• 平菇有蛋白（DV）的7％。
• 白蘑菇有DV蛋白质的6％。
• 羊肚菌有DV蛋白质的6％。
• 金针菇有DV蛋白质的5％。
• 波托贝洛蘑菇有DV蛋白质的4％。
• 香菇有DV蛋白质的4％。
• 舞茸蘑菇有DV蛋白质的4％。

显然，这是一种蛋白质比你可以从肉类来源获得逊色得多。

许多种类的肉通常消耗。鸡，鸭，猪肉和牛肉是特别受欢迎。这些肉的百克有：

• 该DV的55％蛋白质的猪里脊肉
• 该DV的57％蛋白质的裙子牛排
• 该DV的41％蛋白质的鸡肉
• 在DV的37％的蛋白质为鸭

这意味着，即使鸭，最低的肉食为主的蛋白质来源，有五倍以上的蛋白质，最蛋白质的蘑菇。这也意味着，以重量计，在蘑菇的蛋白质是不是在所有可比肉类蛋白质。

按照食品和药物管理局，大多数人都需要消耗约各50克天蛋白。你可以得到你所有的DV蛋白质在不到猪肉200克或牛排，约240克鸡肉和大约270克鸭。相反，你必须吃至少1428克（有点超过50盎司），或尽可能2.5千克（88盎司），蘑菇，以满足对蛋白质的DV。

这些款项是基于这样的假设蘑菇将是你唯一的蛋白质来源。这是幸运的可能性不大，因为蘑菇的这个量是方式太多的蘑菇。蘑菇中含有丰富的多种维生素和矿物质，这是一个积极的 - 但这也意味着，吃蘑菇的一个巨大的量可能会导致你消耗这些营养素的过量。

蘑菇是许多不同的维生素，矿物质的重要来源和其他营养物质，如抗氧化剂。虽然他们普遍认为是低脂肪的良好来源纤维和不饱和脂肪酸，他们的营养可以有很大的不同。举例来说，有个DV铁在羊肚菌的68％，而只有2％波托贝洛蘑菇。

尽管有这样的变化，蘑菇是可靠的某些营养素的好来源。这包括像矿物质铜，磷和锌。蘑菇也是很好的来源复合维生素B像核黄素（维生素B2）烟酸（维生素B3）和泛酸（维生素B5）。

除了作为富含营养，蘑菇也称为有药性。根据在一个2014的研究中国生化技术和2015年的研究中当前杂志的研究环境和应用真菌，蘑菇可以帮助：

• 防治多种疾病，包括糖尿病，阿尔茨海默氏病和癌症。
• 抗击病毒，细菌和其他微生物，包括艾滋病和疟疾。
• 降低胆固醇。
• 减轻炎症和抵消炎症相关的疾病，如关节炎。
• 低血糖。
• 保护您的肝脏。
• 改善眼部健康。

如果你正在寻找的蛋白质来源nonmeat，蘑菇是不是你最好的选择。不过，也有蛋白的植物基源你可以煮蘑菇一起，以满足FDA推荐的DV对这种营养素，包括像食物：

• 大豆及豆制品，如豆腐和豆豉
• 其他类型的豆类和豆类，其中包括芸豆，鹰嘴豆，扁豆，花生
• 豆芽
• 清潭，这是再水化的谷朊粉

像这些食物通常有较高的蛋白质含量比香菇。在每100克这样的食品，你能获得：

• 该DV蛋白质肾豆芽的8％
• 该DV的18％为蛋白质黑豆
• 该DV的35％蛋白质的豆腐公司
• 在DV的41％的蛋白质为豆豉
• 该DV对小麦面筋的150％

这意味着，基于大豆的产品，如豆腐和豆豉可比蛋白质来源，像鸡鸭肉。谷朊粉的一百克比你的DV的蛋白质更多，甚至比肉类产品更多的蛋白质。

谷朊粉是容易煮，有肉质感和呈现的味道很好。如果你是热衷于吃更丰富，更耐人寻味的植物为基础的产品，你可以很容易地结合了谷朊粉或豆制品蘑菇营造以植物为基础的食物含有丰富的蛋白质和其他营养物质。

阅读更多：8种非常规蛋白源和技巧，以更多的蛋白质添加到您的饮食