什么是牛奶做烘焙？

与烹饪不同，烘焙更多的是一门科学，它依赖于某些成分正确比例的混合，以获得最佳效果。牛奶在烘焙中的作用是多种多样的，可能取决于你烘焙的是什么。

像果汁过道，在当地的杂货店乳品情况下可能是充满了几十种选择，包括全脂奶粉，脱脂牛奶，有机牛奶和无乳糖的牛奶，与一些非乳类的品种一起。尽管关于人类是否应该喝牛奶与否，有些怨言美国农业部说，牛奶是钙，钾，维生素D和蛋白质的良好来源，你应该每天喝2到3杯。

一杯脱脂牛奶含有86卡路里，8克蛋白质，还能满足每日所需钙和维生素D的10%以上，钾的8%。

钙是人体中含量最丰富的矿物质，99%的矿物质存在于骨骼和牙齿中美国国立卫生研究院，在那里它支持结构和功能。乳制品是钙在美国饮食的主要来源，指出美国农业部，和每天喝3杯可以提高骨量。

当谈到牛奶和健康，美国农业部还建议您坚持使用无脂肪和低脂肪的选择。全脂牛奶和其他高脂肪奶制品，如奶酪和全脂酸奶，饱和脂肪含量高，会增加胆固醇水平。

在烘焙时，你的食谱可能会指定你应该使用全脂牛奶还是脱脂牛奶。然而，你可能想要放弃全脂牛奶的烘烤和使用低脂或脱脂的选择，以更好的健康。

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牛奶在烘焙中的作用可能取决于你的配方。据英国《每日邮报》报道，一般来说，牛奶可以滋润干性成分，溶解糖，激活谷蛋白肯塔基大学的合作推广。这不仅能改善烤好的口感，而且水合物您的蛋白质和淀粉，以及你的膨松剂，从而启动该改变你的面糊或面团的结构和纹理的化学反应。

牛奶在松饼和其他烘焙食品中的作用与其营养成分有很大关系。例如，LIVESTRONG.com网站食谱中使用的脱脂牛奶中的碳水化合物早上南瓜松饼增加了一点自然的甜味，并支持松饼的棕色，因为它的烘烤。此外，牛奶中的蛋白质改善了松饼的强度和结构，从而改善了松饼的嫩度。

牛奶也被用作液体酵母面团配方的原料。牛奶的固体会削弱谷蛋白之间的联系，从而使面包变得更软。当用牛奶溶解酵母时，普渡大学建议暖奶之前添加酵母并用脱脂牛奶而不是全脂牛奶，因为乳脂防止从酵母溶解。

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如果你因为过敏而在寻找牛奶的替代品，你可能会想知道在烘焙时是牛奶还是水。牛奶和水都有助于焙烤食品中的干燥成分补充水分，但如果没有营养，水可能会改变焙烤食品的质地或结构。根据普渡大学的研究，在酵母面团配方中加水可能会使面团更粘稠或延长面团发酵的时间。

虽然水可以在紧要关头被罚款时，美国过敏和哮喘基金会建议在烘焙时使用植物性牛奶。无味的豆奶可以代替牛奶用于任何你烘焙的需要。和牛奶一样，豆奶也是很好的蛋白质来源，每杯6克和碳水化合物，这可能有助于产生你想要的结果。

美国过敏和哮喘基金会也指出，米牛奶和燕麦牛奶可以作为烘焙食品的替代品。然而，根据美国农业部的营养数据，与少于1克每杯米牛奶中的蛋白质含量3克蛋白质的在燕麦一杯牛奶，他们可能不会产生相同的结果。豆浆。