如何选择最好的炖土豆，以及如何烹调它们

这种淀粉类蔬菜是一种很好的炖菜，因为它的饱腹感。“认为土豆不健康的观点纯属虚构，”米歇尔•Sidorenkov RDNchef告诉LIVESTRONG.com。

“土豆富含缓慢燃烧的复杂碳水化合物，可以让你在很长一段时间内保持饱腹感。”此外，她还指出，土豆中的钾含量远远高于香蕉:只有一点点香蕉（约100克）具有约而的半杯（100克），362毫克的钾红色的土豆545毫克。

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所有的土豆都有不同的淀粉含量和质地，Sidorenkov说。为你的炖菜选择合适的土豆是成功的第一步。

红薯和白薯的淀粉含量相对较低，而且形状很好。它们的口感非常适合做汤、炖菜和砂锅菜。“我总是喜欢用红薯或新土豆来炖——它们更甜，煮得更快，而且你可以把它们带皮来煮，”她说也是帕特尔在烹饪教育学院一名厨师。在炖有助于烹饪土豆勾芡，Patel说，以及与你炖的丰富的风味注入的土豆。

由于土豆煮开后，他们将释放其淀粉Sidorenkov说。“这些内吸取淀粉作为粘合剂和增稠剂，使它们非常适合自然地使汤或炖菜变稠,”她指出。

西多伦科夫指出，黄褐色马铃薯淀粉含量最高。帕特尔警告不要在炖菜中使用这种蔬菜。Russets的淀粉性会导致炖菜时粘稠，口感不佳。“我用它们来做烤土豆或法国土豆，”她说。

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现在你已经准备好了红白土豆，看看最简单的炖土豆的方法吧。

你需要什么

• 红薯或白薯
• 盐
• 蔬菜刷
• 马铃薯削皮刀或削皮刀
• 滤器
• 锅

怎么做

1. 彻底洗净你的土豆和删除任何擦伤，眼睛或其他瑕疵。
2. 用土豆削皮器或刀削土豆。用轻触的方法，这样你就可以得到皮，而不会去掉太多的土豆。没必要削红土豆的皮。
3. 切土豆切成一口大小的块。目标是所有的土豆切成相同大小，以便他们采取的时间来煮同量Sidorenkov说。否则，你会不足或过度煮熟的土豆拉闸。
   
4. 将土豆块放入滤锅中，在冷水中漂洗。
   
5. 在炖菜上桌前大约20到30分钟，把土豆放到炖锅里。注意，土豆块越大，煮的时间就越长。
6. 搅拌土豆，检查是否熟了。用黄油刀将土豆切片，看看是否做好了，Sidorenkov说。“如果黄油刀能够毫无阻力地切出一块干净的土豆，那么土豆就做好了。”
7. 土豆熟透后，就可以开始炖了。

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