无论是熟的还是生的，胡萝卜都富含维生素、矿物质和纤维。了解熟胡萝卜的营养和生吃胡萝卜的区别可能会帮助你获得最大的好处，尤其是对你的眼睛、心脏、肺、肾和其他器官的健康。
提示
为了在煮熟的胡萝卜中保留最大的营养，用少量的水和一个紧密的盖子。缩短烹饪时间，降低烹饪温度。将富含营养的水加入汤或酱汁中。
熟胡萝卜和生胡萝卜的卡路里含量
基于2000卡路里的平均摄入量，美国农业部2015-2020膳食指南建议你每天吃两杯半的蔬菜，包括生的和熟的食物。蔬菜的标准食用分量是一个杯子．
煮熟的胡萝卜的热量和生胡萝卜差不多。然而，要记住，一杯切成片的生胡萝卜重122克，而同样数量的切成片的熟胡萝卜重156克美国农业部．产生这种差异的原因是，胡萝卜煮熟后会变小，所以你可以在杯子里放更多的胡萝卜。
一杯切好的生胡萝卜提供50卡路里的热量。同样数量的煮熟的胡萝卜含有55卡路里，这与煮熟的西兰花的热量相同。
当比较碳水化合物和脂肪时，差异可以忽略不计。每杯煮熟的胡萝卜比生胡萝卜多一克碳水化合物。总脂肪含量是一样的——每杯0.3克。
煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更多的纤维。一杯煮熟的胡萝卜含有4.7克纤维，占每日所需纤维量的19%，而生胡萝卜含有3.4克纤维，占每日所需纤维量的14%。如果你给蔬菜剥皮，你会失去很多健康的纤维，这对消化健康很重要。
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烹饪胡萝卜的好处
煮沸的胡萝卜不仅使他们变得更加味道，更容易咀嚼和消化，而且还破坏了细菌和其他有害的微生物。此外，它可以让植物化学和营养素更具可用，更好地被身体吸收，说维多利亚州政府．
胡萝卜中的维生素是脂溶性的，包括维生素A、E和K，是热稳定的，不会被煮沸破坏。事实上，烹饪可以帮助分解蔬菜的细胞壁，释放出更多的营养。
加热也会增加胡萝卜中的钙含量。根据美国农业部的数据，一杯煮熟的胡萝卜含有46.8毫克钙，而生胡萝卜含有40.3毫克钙。《科学》杂志指出，钙是一种重要的矿物质，它有助于保持牙齿和骨骼的强壮，以及执行许多身体功能，如肌肉收缩、将神经信号传递给大脑和帮助释放激素美国国立卫生研究院．
这些蔬菜富含类胡萝卜素，尤其是β -胡萝卜素，β -胡萝卜素是维他命A．然而，根据2012年2月的一篇综述，生胡萝卜有坚硬的细胞壁，你的身体可以将不到25%的-胡萝卜素转化为维生素A食品科学与技术杂志．
烹饪会部分溶解纤维素增厚的细胞壁，通过分解细胞膜释放出营养物质。这样就可以增加类胡萝卜素的总量，并更有效地转化为维生素a。
美国农业部说，每杯生胡萝卜含有每日所需维生素A的113%，而煮胡萝卜提供每日所需维生素A的148%。维生素A对正常视力、生殖和支持免疫系统至关重要。它还能帮助你的心脏、肾脏、肺和其他器官正常工作。
沸腾胡萝卜的缺点
当你煮胡萝卜的时候，一些水溶性的维生素和矿物质会被滤出并在烹饪液中丢失。
维生素C是一种不稳定的维生素，在烹饪过程中很容易受到化学和酶氧化的影响，2014年1月发表在生物科学发现．维生素C的损失是由热分解和在周围的水中浸出造成的。在比较不同的烹饪方法时，研究人员发现，在所有样本中，煮沸会使胡萝卜中的抗坏血酸减少33%。Sautéed胡萝卜失去的维生素C最少。
根据美国农业部的数据，一杯生胡萝卜的维生素C含量为7.2毫克，而一杯熟胡萝卜的维生素C含量为5.6毫克。这意味着每杯咖啡中维生素C的摄入量减少了2%。
胡萝卜中的B族维生素是水溶性的，因此会被煮沸的方法所影响。硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、叶酸和维生素B6水平都会降低。
另一种水溶性矿物是钾，也可以过滤到烹饪用水中。美国农业部列出的胡萝卜烹饪前的钾含量为390.4毫克。烹饪后，每杯含有366.6毫克。
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镁盐容易在水中溶解。2017年9月审查报告中的审查
Scientifica称煮蔬菜会显著降低蔬菜中的镁含量。以100克的重量衡量，美国农业部列出生胡萝卜中的镁含量为12毫克，熟胡萝卜中的镁含量为10毫克。