牛肉、鸡肉、鱼肉和鸡蛋都富含蛋白质，但烹调方式会影响它们的成分。无论你是烧烤、蒸还是煎炸这些食物，都可以发现烹饪对蛋白质水平的影响，以及如何提高它们的营养价值。
提示
评估烹饪食物对蛋白质水平影响的研究得出了惊人的结果。牛肉和鸡肉，以及鱼和豆类，都会在烹饪过程中失去蛋白质;另一方面，鸡蛋在烹饪时含有更多可消化的蛋白质。
烹饪对蛋白质的影响
肉类，如牛肉和鸡肉，是你饮食的一个很好的补充，因为它们含有蛋白质和其他关键营养素。例如,一个牛肉馅饼四分之一磅的碎牛肉含有20克蛋白质。去皮鸡胸肉含有52克蛋白质。为了从食物中获得最大的营养，了解烹饪对蛋白质含量的影响是很重要的。
2016年11月的一项研究食品科学和食品安全的综合评论发现肉类在高温下会发生一些有趣的事情——它会失去蛋白质。在华氏212度下烹饪的肉类失去了40%的热量肌球蛋白重链蛋白而在284华氏度下烹饪则减少了80%。
但这并不意味着你应该吃未煮熟的肉。为了避免食物中毒美国农业部建议牛肉在145华氏度的最低温度下煮熟，而绞碎的牛肉应该煮到160华氏度。鸡肉温度应达到165度，以确保没有可能导致食源性疾病的细菌和其他病原体。
烹饪对肉类营养的负面影响可以通过以下方法来最小化选择正确的烹饪方法.烧烤温度很容易达到375华氏度，导致肉类在高温下很快煮熟，这可能会导致蛋白质流失。高温高达500度的烧烤也有类似的效果。
你最好的赌注吗?慢炖锅在较长时间内保持低火，使肉保持在最佳安全范围内，而不会超过212度的温度。水煮和炖肉是另一种最佳的肉类烹调方法。如果你打算在烤箱里烤肉，检查一下温度，确保它达到安全水平而不会太热。
如果你选择在炉子上烤牛排密切注意温度，防止烫伤。此外，考虑使用的卤汁或食用油。富含抗氧化剂的橄榄油是比黄油或重釉更好的选择。它们都会增加总热量，所以油要少吃。
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烹饪如何改变鱼的蛋白质
烹饪的影响是什么营养丰富的鱼吗?事实证明，鱼对牛肉和鸡肉的反应类似，所以在高温烹饪时蛋白质会流失。
2017年5月的一项研究RSC的进步研究表明，与其他烹饪方法相比，烤和炸鱼片会导致更多的蛋白质氧化。研究人员建议在最高温度为华氏212度的条件下煮或蒸鱼，这与对肉类的研究结果相似。
这项研究解释说，高温会引起一系列的反应，导致肉和鱼的细胞结构受到破坏。这会影响它们的蛋白质含量和抗氧化性能。
想要充分享受鱼肉的好处，可以选择生吃寿司。为了确保食品安全，食品及药物管理局规定鱼必须在零下4华氏度下冷冻7天，或在零下31华氏度下冷冻15小时。一定要从信誉好的餐馆购买寿司，以确保他们遵守食品安全准则。
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煮豆子和鸡蛋
烹饪对豆类蛋白质的影响也不容忽视。2017年2月的一项研究国际食品科学杂志他承认，即使豆子确实会失去蛋白质，但在食用前必须煮熟。尽管如此，它们仍然是蛋白质、纤维和矿物质的良好来源。
为了最大化它们的健康益处，坚持吃黑豆，扁豆，鹰嘴豆还有腰豆，而不是炸豆泥，后者通常含有饱和脂肪。当你买罐装豆子时，选择低钠品牌，不加糖。检查标签以清楚地了解所使用的成分。