不像肋骨架，这是猪肉，短肋骨是一个更窄的牛肉切。比标准排骨更肉质，短排骨味道丰富，只需要简单的腌料就可以做成美味的晚餐。虽然这道菜很容易烹调，但烹调时间大约是三个小时，所以要明智地安排时间！
这种短排骨的配方依赖于牛肉汤，这使得肉更加多汁。
图像信用：杰森摄影/伊斯托克/盖蒂图片社
想知道你需要什么做你最好的短肋排菜了吗？泰德蒙大拿烤肉店的行政总厨柯克•比昂迪（Kirk Biondi）为您的排骨提供了最好的准备技巧，同时还为您提供了一份自制烧烤酱，让您的排骨达到完美的收尾效果。
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短肋骨成分
- 短肋骨：向屠夫要那天送来的短肋骨。比昂迪建议，新鲜总是更好的。
- 食用油：精选食用油你可以选择植物油或橄榄油。
- 牛肉汤：将排骨浸泡在牛肉汤中会增加味道和多汁性。你也可以使用任何其他你选择的味道液体。
自制烧烤酱配料
- 大蒜
- 伍斯特沙司
- 洋葱
- 無鹽奶油
- 浅红糖
- 干芥末
- 犹太盐
- 黑胡椒
- 番茄酱
- 苹果醋
如何煮排骨
- 预热烤箱：在开始之前，把烤箱预热到300华氏度。
- 调味并烤肋骨：在烤盘里用旺火把短肋骨烤熟。首先，将肉的一面朝下烤5分钟，然后翻转另一面烤5分钟。确保不要把平底锅挤得太满，这样你就能烤得好。
- 浸泡肋骨：将排骨完全浸泡在牛肉汤或任何其他香味液体中。
- 添加香料：在腌料中加入你喜欢的香料。你可以保持简单或实验。
- 慢煮：慢慢煮肉，腌三个小时或直到肉完全变软。
- 移除肋骨：烹调完毕后，把肉去掉，剩下的汁放进平底锅里。
- 减少液体：中火加热，减少液体，同时撇去脂肪，直到达到酱汁的稠度。然后，滤掉酱汁，轻轻地把每根肋骨顶层的脂肪组织撕下来。这一步应该在肋骨稍微暖和的时候进行。
- 准备烧烤酱：在一个单独的盘子里，把烤肉酱的原料混合在一起，冷藏到可以食用为止。
- 上肋骨！享受吧。
小费
既然你已经把蛋白质包好了，你就可以把排骨和任何选择的配菜一起上桌了。比昂迪把他的小排骨放在涂有肉汁的土豆泥上。他还建议尝试沙砾、玉米粥或蔬菜。别忘了在上面加上你自制的调味汁！
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