在计算配料的时候，只要走错一步，烘焙蛋糕就会立刻从甜蜜、轻松的努力变成一场烘焙灾难。如果你的水果蛋糕是湿的，但易碎，和你的蛋糕分崩离析，当你把它存在几个简单的解决方案。
吃脆饼的原因
水果蛋糕潮湿易碎的一个主要原因是你用来烘烤的面粉中的面筋含量。根据2017年3月发表在the杂志上的一篇评论胃肠病学和肝病杂志，面筋是一种复杂的蛋白质，会影响风味和面团的质地。
准备蛋糕时，将面粉中简单的蛋白质转化为更复杂的面筋，使面团结合在一起。多尔西学校他解释说，通用面粉可能含有10%到12%的谷蛋白。厚厚的蛋糕是由高蛋白含量的面粉和在面团中使用了太多的面粉造成的。
如果你的蛋糕在切的时候散了，而你在食谱中使用了通用面粉，那么高面筋含量就是蛋糕潮湿但易碎的原因。然而，对于不含谷蛋白的食谱也是如此，就像这样LIVESTRONG.com秘方无谷蛋白巧克力藜麦纸杯蛋糕。
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根据2018年8月发表在《科学》杂志上的一项研究食品科学与生物技术,如果无麦胶蛋白蛋糕在切的时候裂开了，通常是使用的无麦胶蛋白面粉起作用。由于没有面筋，蛋糕的质地不能很硬，最后只能是松软易碎的蛋糕。
松饼固定方法
使用合适的低面筋含量的面粉有助于你的脆饼成型。仅用软小麦磨成的低粉中含有小麦7%到9%的蛋白质，这样就做出了一个轻薄的蛋糕。
提示
在做蛋糕时不要用面包粉代替。面包粉中含有最多的面筋12%到14%，使得它只适用于要求浓稠的食谱。
当提到烤过的姜饼和冷冻过的咖啡蛋糕时，人们就会想到俄勒冈州立大学推广服务中心建议在半冷冻的时候切片。这将防止它们在完全解冻时碎裂。
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使用黄油和食用油因为高脂肪含量是另一个解决酥脆蛋糕的方法。然而，如果你想尝试一个更健康的选择，两者都可以苹果酱和香蕉在烘焙食谱有效的脂肪代用品。像苹果酱泥能在蛋糕里加些水分并防止它干燥和破碎，同时提供的热量也比油少。
在切蛋糕的时候防止蛋糕散架的一个重要的关键就是不要烤过头。根据爱荷华州立大学扩展和延伸比如，烤过了蛋糕，比如芝士蛋糕，会导致蛋糕太硬而开裂。这同样适用于天使蛋糕和水果蛋糕——仔细遵循食谱的温度和时间说明，以防止甜点脆脆。