我可以在用植物油烘烤饼干时更换黄油吗？

如果您已经是一个有效的食客，最好吃得更好，通常是小的增量变化，而不是饮食的根本改变。例如，您可以用饼干中的油用油替换黄油作为较大策略的一部分饱和脂肪。

液体油不是直接替代品，如黄油，但您仍然可以用一点练习制作良好的饼干，并适度享受甜蜜的奖励。

在您在饼干中替换黄油之前，可以了解这些成分的做法是一个好主意。脂肪在烘焙中有三个主要目的：

1. 它们通过涂覆面粉颗粒并防止长，耐嚼的麸质股线的形成软化了烘焙食品。
2. 一些脂肪，如黄油，增加了自己的丰富独特的味道。
3. 固体脂肪在确定烘焙食品的亮度和质地方面发挥着至关重要的作用。

根据2013年4月发表的一篇文章食品和原料，在选择烘焙时选择脂肪含量饱和脂肪含量的脂肪时的一个因素考虑。如果您希望让您的饼干更健康，请考虑开关牛油，饱和脂肪含量为63％，为菜籽油，根据USDA Fooddata Central的说法，饱和脂肪仅为7％。

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在食谱中，如蛋糕，特别是饼干，呼吁黄油和糖一起乳霜，混合器的桨叶本身和糖晶体的锋利的孔，因为桨式通过黄油。这在脂肪中产生了数百万的空气空间，其保留在成品面糊或面团中。

这些空气口袋在烤箱中膨胀并从发酵粉或小苏打水中捕获二氧化碳，给出曲奇饼，它们的升高和蔓延。即使是最好的液体油也无法复制这种效果。

您可以用植物油制作一个好饼干，但黄油替换比率并不简单。首先，黄油只有约80％的脂肪，其余20％是乳固体和含水量。

另一方面，油是纯脂肪，据USDA，所以只使用大约3/4的金额。否则你的饼干会很油腻。你的饼干往往会蔓延更多，更平坦，并且会咀嚼而不是清脆。

在开始调整自己的收藏之前，请从为植物油设计的饼干食谱开始。这使您有机会了解油基面团的感觉，并了解成分如何共同努力。油基食谱通常用柔软，蛋糕样碎屑制作饼干，但如果增加糖量，它们可以含清脆的地壳。

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当用油而不是黄油烘烤，请记住，有些饼干只是不起作用，因为他们应该没有固体脂肪。尝试用油替换一半的黄油，仍然切断你的饱和脂肪，但保留了大部分饼干的原始纹理。或者，在饼干中使用固体脂肪如非氢化蔬菜缩短或椰子油。

室温下的椰子油状物是固体，如黄油，并可以享受令人愉快的浓度。它在较低的温度下融化而不是黄油，所以如果你居住在温暖的气氛中，你就需要在开始之前冷却椰子油和你的混合碗。