对于一些人来说，烤饼干完善是一项艰巨的任务，需要认真考虑和充分的实践。虽然有些人更喜欢薄，脆饼干，软别人喜欢他们，有嚼劲，而还有一些人喜欢两者的结合。不管你怎么喜欢他们，配料您使用最终确定饼干的味道，质地和一致性。事实上，做奶油，起酥油和人造黄油之间的简单切换，而面包烤好了可以对您的最终产品巨大的影响。
传播
起酥油的熔点最高。当饼干烘烤时，在起酥油开始融化之前，面团可以保持较长时间的形状。这样一来，面粉和鸡蛋就有时间在饼干开始坍塌前固定好。人造黄油和黄油的融化温度只有轻微的不同，所以它们提供了相似的涂抹量。在你的食谱中使用它们通常会使饼干在烘烤过程中扩散得更广。这通常会导致饼干更平、更脆——如果你不小心的话，烤太久就会很容易烤焦。为了防止饼干蔓延得太广，在放入烤箱之前，先把面团冷冻在烤盘上。
味道
人造黄油和起酥油基本上为零的味道提供给你的饼干食谱。黄油，在另一方面，提供了一个可喜的味道不能由任何其他成分相匹配。虽然你可以使用奶油味的起酥油，它不会复制一刀真正的黄油的味道。当基于味道，你的决定，只要选择选项，最讨你的口味。
营养
一汤匙的黄油和粘稠的人造黄油都含有大约100卡路里的热量，桶装人造黄油含有大约60卡路里的热量，起酥油含有110卡路里的热量。这三种食物的脂肪含量都很高，每汤匙含10到15卡路里。黄油含有最多的饱和脂肪和胆固醇，它们会堵塞人体的动脉。另一方面，人造黄油含有饱和脂肪和反饱和脂肪。反式脂肪会提高LDL胆固醇水平，降低HDL胆固醇水平，使它们比饱和脂肪更危险。虽然起酥油确实含有饱和脂肪，但它不含任何胆固醇。在比较过程的营养方面，这三种选择都有其优点和缺点。虽然选择脂肪含量最低的食物可能对营养有益，但会影响饼干的味道和口感。
其他技巧
无论你用的是黄油、人造黄油还是起酥油，使用配方中推荐的适当形式都是至关重要的。例如，如果食谱要求融化的黄油，只使用这种形式。使用固体黄油或将其煮成稀的液体会显著改变饼干的最终质地。同样，如果食谱要求使用室温人造黄油或起酥油，那么在烘烤饼干前几个小时一定要把产品从冰箱里拿出来。