乳蛋饼是一种美味的蛋羹，被烤成美味的酥皮，但做一个并不像把它全部放进烤箱那么简单。你必须先烤空的乳蛋饼皮——这个过程被称为盲烤——然后加入馅料，再烤一次。
提示
是的，你应该在加馅之前先做一个乳蛋饼皮。这种技术被称为“盲烤”，可以防止潮湿的馅料在烹饪时使饼皮变湿。
烤乳蛋饼皮
盲目烘焙并不是只有乳蛋饼:您还可以使用这个过程为任何形式的馅饼或馅饼的馅,很湿,将一个未成熟的地壳沉闷的厨师,或者奶油馅饼和其他品种的地壳需要用烤箱,但不应该。
乐蓝绶带的专家厨师演示了盲烤酥皮的正确技术:一旦你把酥皮擀开，牢牢地压在挞/派平底锅上，冷却15分钟，切掉多余的酥皮面团，然后在酥皮上铺上隔热保鲜膜、羊皮纸或锡箔。
预热烤箱至350至375华氏度。在饼皮上填上生米、干豆或馅饼重量(专为盲烤而做的小金属或陶瓷球)，然后把它放进烤箱烘焙，直到边缘变成金黄色。
重量可以防止面包皮在烘烤时膨胀或收缩。一旦饼皮做好了，你就可以去掉重量，加入馅料，然后把蛋饼放回烤箱，直到剩下的时间。
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乳蛋饼食谱的想法和提示
即使你用的是非传统的面包皮，比如这个无谷蛋白面包皮LIVESTRONG.com菜花地壳乳蛋饼食谱，你还是要先烤面包皮。唯一的例外是无壳乳蛋饼。例如，如果你做这个美味的乳蛋饼，戴着便携帽，你不会先烤蘑菇帽的。相反，整道菜会立刻放进烤箱。
不管你做的是哪种类型的蛋奶饼，先把固体馅料——比如培根屑或蔬菜——放在底部，然后在顶部放上你的蛋羹馅料。
你怎么能确定你的乳蛋饼做好了?常见的做法包括检查顶部是否呈棕色，填充物是否完全固定，或者在中间放一根牙签，看看取出来是否干净。但据FoodSafety.gov，为了避免食源性疾病，如沙门氏菌，你应该使用食物温度计确保蛋饼的中心温度至少达到160华氏度。
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提示
有剩饭吗?FoodSafety.gov说你做的蛋饼可以在冰箱里保存3到5天，或者在冰箱里保存2到3个月。
鸡蛋菜的食物安全
如果你还没有在你的蛋饼上使用食物温度计，该杂志2016年9月号的作者说食物提供了一些希望。他们分析了226种蛋盘食谱来自烹饪书，杂志和网站，并指出，尽管很少有人将内部温度作为衡量熟度的一种方式，但大多数食谱仍然生产出了食品安全的产品，超过了推荐的内部温度。
然而，有一些食谱没有超过这个温度——而且每个烤箱和食谱的工作方式都不一样。随着美国国家医学图书馆值得注意的是，尽管大多数感染沙门氏菌的人在一周左右的时间内不接受治疗就能康复，但在老年人、婴儿和有慢性健康问题的人身上情况可能更糟——如果沙门氏菌感染进入你的血液，你可能会遇到严重的麻烦。
底线:花点钱买一个食物温度计是很值得的，这样可以避免“百万分之一”的食物中毒，这可能会给你和你爱的人带来问题。