如何在煤气烤架上烹饪带骨的鸡肉

烹饪了燃气烤架上的无骨鸡是一个快速的过程。去骨的大腿和胸部烤起来，相对快速，直接在烤架上加热。

在燃气烤架上烤带骨的鸡大腿和烤带骨的胸脯是不一样的。这些切口往往较厚，骨头的存在使它们的烹饪速度较慢。如果你把它们放在燃气烤架的高温部分烹饪，最终你会发现它们的皮被烤焦了，里面还是生的。

在燃气烤架上烹饪带骨鸡肉的技术采用了多种加热方法。把带骨的鸡肉放在最辣的烤架上烤，让鸡皮变黄变脆。然后把鸡肉移到烤架较凉的地方煮熟。

当带骨鸡肉用间接或较低的温度时，保持烤架盖关闭。这有助于保持恒温。如果你的烤架有内置温度计，温度应该在华氏325度左右。

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而在煤气烤架上，无骨的鸡肉每一面可能需要五到六分钟才能烤熟，就像我们的烤箱易烤的鸡肉和鼹鼠poblano食谱上，带骨的鸡肉放在煤气烤架上需要更长的时间才能达到安全的温度。的美国农业部食品安全和检验服务建议鸡肉内部温度达到165华氏度——无论是烤的还是烤的——以保护你远离食源性疾病。

为了达到这种安全的烹饪温度，您应该在烤架间接热量的情况下留下大型骨头鸡胸肉40至45分钟。腿部或骨头在大腿上将延迟完成，因此根据尺寸开始在20到30分钟后开始检查温度。在低温下烹饪比将鸡放在高温下更好，这可能会鼓励癌症杂环胺的发展，解释哈佛卫生出版社出版。

如果你打算加烧烤酱，等到最后一刻再做。当你用即时读数的温度计检查鸡肉，发现温度为165华氏度时，在鸡肉上刷上酱汁，让它热透并焦糖化。提前放酱汁只会助长火势。

把鸡肉放5分钟左右就可以吃了。这保证了你吃的每一口都是湿润可口的。

要想在煤气烤架上烤出最美味的带骨鸡肉，先把鸡块浸泡一下。将鸡肉浸泡在盐溶液中，加入少许糖或酪乳，浸泡几个小时，让每一块肉都能入骨。鸡肉部分也会吸收一些水，即使在烤架上烤了很长时间，也会变得多汁。

如果你用酪乳(或原味酸奶）作为盐水的一部分，你得到一个嫩的肉。牛奶中的钙激活嫩化肉的酶。

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无论你用什么卤水，最好是让鸡肉浸泡一夜，即使更短的浸泡时间也能提高鸡肉的风味和口感。不过，在烧烤之前一定要把多余的盐水拍掉。过多的卤水会减慢烹饪的过程，如果里面有含糖的成分，还会促进燃烧。调味汁是另一种不用太多盐就能增加味道的方法美国心脏协会。

烤带骨的鸡块比烤无骨的要花更多的时间，但回报是可观的。用正确的策略，你会得到一种结合了烟熏和多汁的无与伦比的味觉感受。