在将它们放在烤架或烤箱上之前煮沸猪肉备用肋骨使您可以更好地控制烹饪温度。这有助于确保肋骨柔软多汁。沸腾不仅缩短了烹饪时间，而且使肉更容易咀嚼和消化。
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一种嫩化猪肉备用肋骨的一种方法是煮沸它们，这应该需要大约一个半小时的肉 - 或少于无骨肋骨。理想情况下，烹饪肉直至其达到145华氏度的最小内部温度。
猪肉备肋骨营养
康涅狄格州消费者保护部将排骨定义为猪底部底部的肉底部的肉切割，包括肋骨软骨的部分，也可能是分裂乳头骨的一部分。
腰部背部或婴儿背部肋骨被从肋骨顶部切割，并更大，更长，需要更长的烹饪时间。根据的情况下，每个完整的肋骨板都包含12个骨头内布拉斯加州林肯大学。
猪排中的大多数卡路里来自脂肪。猪肉排骨比背肋更浓，含有30.3克的脂肪加上胆固醇 - 121毫克或40％的DV。这美国国家医学图书馆说，如果你正在努力降低你的胆固醇，您应该将您的摄入量限制在每天200毫克。
您从猪排中获得的任何碳水化合物或糖都来自酱汁和其他添加到混合的其他成分。肉是无碳的。排骨是蛋白质的良好来源，在每次3.5盎司的服务中为这种营养素提供40％的日常推荐值。
沸腾肋骨的目的
根据2018年1月的研究纸张，炉灶上是否沸腾无骨肉肋骨或骨头备用肋骨，烹饪肋骨会导致结缔组织和膜打破。食品科学和食品安全的综合评论。
热量也有助于呈现表面脂肪，使其更容易从烧烤之前从肋骨（如有必要）中的内膜。此外，它软化了肋骨的整体质地，并确保它们在安全内部温度下煮熟以破坏细菌。
在炉灶上烹饪肋骨时，将水保持在炖肉中而不是完全煮沸。如上所述sciencemeetsfood.org.，肉中的肌肉纤维在约100 f的温度下开始缩小。随着温度升至130°F，胶原蛋白负责肉类中的韧性，开始收缩和变性。它变成了一种凝胶状物质，有助于嫩化肉。
但是，根据美国肉类科学协会，如果您允许水超过195 f，例如在沸水（需要212°F）时，肉中的蛋白质增韧。
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在炉灶上烹饪肋骨
多汁猪排的关键是漫长的烹饪时间和糖化温度 - 低且慢 - 在炉灶上更容易控制而不是烤。添加盐，干胡椒，海湾叶子，丁香或姜，以及其他草药，如迷迭香或百里香，水将增强味道。
慢慢沸腾的肋骨浸没在一罐水中可能需要一个半小时的每磅肉，根据食谱灿烂的表格。烹饪无骨肋骨不会花。
这USDA说，肉应达到145°F的最小内部温度，以安全消费。但是，您可能必须将其带到更高的温度以获得最佳温柔。当它拉回来时，肉就完成，在肋骨的较薄端处暴露一点点骨头。而且，肋骨应在用钳子拾取时稍微弯曲在中心 - 但不应分开。
当肋骨准备就绪时，将它们从水中取出并拍打它们干燥。刷肋骨烤肉酱或者用你选择的辛辣干擦味道。将它们放在400 f或在热烤架上。
煮熟，转动一次，直到酱汁粘在肋骨上，变成金棕色，并在边缘周围的适当量的脆感性焦糖。完成后，将它们从烤箱或烤架中取出，然后让它们在将它们切入部分之前至少三分钟休息。
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