圆牛排来自转向，即得到了很多使用的动物的一部分的后腿。这使得圆牛排瘦，很少有大理石花纹或脱脂烹饪过程中嫩它 - 它可以使挑战做饭烤架底部或顶部圆牛排。
圆牛排从潮湿的烹调方法，如煨炖，其中涉及缓慢低温烹调肉的好处 - 这是最好的厨师底部或顶部圆牛排在烤箱。
这打破了胶原蛋白，让肉水润柔嫩。你可以煮烤一个底部或顶部圆牛排，但除非你嫩他们腌或通过多维数据，或用肉槌敲打它打破了肉纤维绒毛，他们将是艰难和嚼劲。
阅读更多：10个牛排食谱，任何食肉动物威尔爱
准备和处理
底部/顶部圆牛排烹饪
第一步:中火煎
热调低到中等，继续炒牛排，如果你想油锅内炒熟了。油煎，每边一个额外的二至七分钟，这取决于你想要的煮熟。
第二步:用慢炖锅
预热你的慢炖锅，被作为建议明尼苏达扩展大学。这将减少有害细菌生长的风险。
用慢炖锅煮牛排。将褐色的圆形牛排、干香料和肉汤或其他调味液体，如西红柿、啤酒或葡萄酒放入慢炖锅中。
盖紧并高再煮五六个小时或低七到八个小时。
第3步：烧烤的牛排
烧烤腌制圆牛排。安排你的炭火烧烤的煤，所以你有一个热区和媒体热点。
将牛排的两边在热的地方煎两三分钟，然后用夹子将牛排移到中等热的地方。
库克与盖关闭时，至少一次翻转牛排，直到它是煮熟的期望的水平。对于气体烤架，烧焦两侧以上高温，然后转动热至平台。盖上盖子煮到你想要的煮熟。
第4步：检查温度
根据营养和饮食学院，牛肉应煮到145华氏度的内部最低温度，内部温度计测量。
让你的肉之前，服务休息三分钟，被作为建议FoodSafety.gov。
阅读更多：如何库克的嫩牛炉子上
你需要的东西
2〜3磅的圆牛排
面粉
厨师的刀
切肉板
荷兰烤箱
油
慢炖锅
蔬菜，香料和配料焖
第一步:把肉捣烂
磅牛排两面几分钟，用肉锤将嫩它。如果你没有肉槌，使用坚固的板的边缘。擦盐和花椒放入牛排。
第二步:加入腌料
腌在嫩液体牛排四至18小时在冰箱中，如果你要使用干烹调方法如烤或油炸。
使用能使牛排变嫩的腌料，如醋、酸橙或柠檬汁、威士忌、葡萄酒、啤酒、莎莎酱和番茄酱。
将牛排放入密封袋中，加入调味料和底部或顶部的圆形牛排腌料。把袋子放在冰箱里。每隔几个小时，在袋子里移动一下肉，以确保腌料能够到达牛排的所有部位。
第三步:拍干，加油
烹饪前从冰箱20分钟后取出的牛排。帕特用纸巾牛排干。双方擦油。
第4步：添加一些面粉
疏通面粉牛排，如果你要做饭的慢炖锅或炖或炖。煨炖烹调涉及在酱油或液体的牛排。面粉加厚酱，因为它厨师。
第5步：烤焦的牛排
将圆形牛排的两面在煎锅里用大火煎，除非你想烤牛排。烤出的面包皮丰富可口。用中火加热平底锅，直到热到一滴水发出嘶嘶声。
不要用不粘锅。将1汤匙。把锅里的油加热，直到油开始分散成小滴。把牛排放在平底锅里，每边煎两到三分钟，用夹子把它翻过来。