皮瓣牛排是从牛里脊的底部切下来的，有时也被称为牛里脊尖。它没有昂贵的牛排那么嫩，但有很好的牛肉味道。它是理想的腌料，需要用大火快速煮至半熟。上菜前把熟牛排切得薄些。这是常用于制作浅田香肉饼的牛肉块。在西班牙杂货店，它通常被称为牛排牧场。
把腌过的牛排放在砧板上。
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步骤1
将柑桔汁倒入量杯中。加入等量的橄榄油。将果汁、油、香料、大蒜和酱油放入可密封塑料袋中拌匀。加入皮瓣牛排，密封袋子，挤出空气。在冰箱里腌24小时，偶尔翻一下袋子。
步骤2
预热烤架至高温。把牛排从塑料袋里拿出来，把腌料丢掉。
步骤3
将皮瓣牛排用大火每面烤约3分钟，直到牛排两面都变成棕色。用即时读数的温度计来测试皮肤的熟度。把它从旁边插入牛排的中心。把它煮到华氏140度，半熟。把牛排从烤架上拿下来，静置10分钟再吃。
步骤4
把牛排切得很薄。搭配沙拉、墨西哥薄饼、热炸豆泥、沙拉和西红柿一起食用。
你需要的东西
1个柠檬汁，1个柠檬汁和1个橙子汁
橄榄油
2汤匙。辣椒粉
1茶匙。干牛至
1茶匙。地面孜然
4瓣大蒜，切碎
1/3 c.酱油
可重复密封的塑料袋，大到足以容纳肉
2到3磅。牛排，不到一英寸厚
烧烤
钳
即时可见的温度计
提示
用其他口味做腌泡汁。使用等量的油和酸，如温和的醋或葡萄酒。加入你喜欢的新鲜香草、大蒜或香料。加入1汤匙。加入红糖腌泡汁，帮助肉迅速变黄。如果你的腌泡汁里不放酱油，在烤牛排之前用盐给它充分调味。
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