如何烹制匹兹堡式牛排

匹兹堡稀有牛排是一种熟食，在非常热的温度下煮熟。烹饪方法导致肉类含有烧焦的外壳和罕见的内部。这个经典的美国菜可能不是每个人，但是有一个致力的追随者。

爱德威利三世，北卡罗来纳州洛基山的皇家吸烟室的所有者和厨师分享了下面的食谱，并回答了Livestrong.com的问题。

指示：

1. 将你的炭笔或烤架转到最热的环境，并在将牛排放在上面之前，将其加热至少五分钟。
2. 混合软化，用百里香软化的黄油。拍打你的牛排干，然后在牛排的各个方面刷草黄油。
3. 使用粗盐，破裂的黑胡椒，辣椒粉和捏的颗粒大蒜，产生干擦。（添加的成分，而不是仅仅是盐和胡椒，为地壳添加了另一种含水水平。）
4. 将肉放在烤架上，让火焰在它周围猛烈地升起。将更多的黄油涂抹在牛排的顶部并翻转它。该过程每侧需要60到90秒。重要的是要确保在各方面有一个漂亮的黑暗外壳，而中间仍然是红色和酷。

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什么是蓝色牛排？这是牛排煮熟非常罕见的术语。根据Wiley，黑色和蓝色牛排是指在外面煮熟的肉，但仍然是“蓝色，”或未加工的。“这是匹兹堡风格牛排的另一个名字，因为据报道，这道菜起源于那个城市，”他说。

什么样的肉最适合做一份匹兹堡牛排?“从一块优质的肉开始。烤里脊肉片是一个出色的削减，但纽约条带，甚至是胖子ribeye，运作良好。准备这道菜的关键是在没有燃烧和干燥肉的情况下，营造出一个漂亮的美味的地壳，“威利的国家。

人们经常想知道订购牛排的最佳方式。这是一个个人偏好的问题，但大多数厨师都建议中稀有牛排，因为它有很好的味道而不牺牲温柔，笔记家庭的味道．Wiley的个人最喜欢的是中罕见的，但他对他的餐厅的众多客户要求的客户要求并不感到惊讶。

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选择瘦肉的红肉，和适度吃它们，因为他们有一些负面健康效果。消耗丰富的红肉的饮食与较高的心脏病发作和中风有关，州美国国家医学图书馆．此外，它与直肠和结肠癌的可能性增加有关，并且可能其他恶性肿瘤如胰腺癌和前列腺癌，报告国家癌症研究所．

这世界癌症研究基金提倡将红肉限制在每周不超过三次。一份肉大约是2到3盎司，大约是一副扑克牌的大小美国心脏协会．在烹调红肉之前，要尽可能地去除脂肪。此外，选择更健康的制备方法，如烘焙、烧烤和烘烤。

最好让蛋白质从其他食物等家禽和鱼类中获得蛋白质，以及植物来源，如豆类和坚果．美国心脏协会建议，一杯豌豆、小扁豆或豆类可以取代2盎司的肉类。