在烘焙中，混合和搅拌是两种有助于创造不同质地的技术。前者是把原料混合在一起，而搅拌会使它们变得非常光滑。选择其中一种取决于食谱和你所追求的一致性。
提示
混合只是简单地将原料混合在一起，而搅拌则使它们更光滑，并增加气泡。
烘焙配方的搅拌
这两种烘焙技术都用于将湿的成分与湿的或干的成分结合起来。混合鸡蛋就是混合湿材料的一个例子。如果你想做炒蛋，你把原料敲碎放进碗里。要把鸡蛋和蛋黄混合，你可以用叉子把它们搅在一起。
当你烤一个蛋糕在把面糊放进烤箱之前，你需要先把它搅匀。要做到这一点，你需要将面粉和其他干的成分与湿的成分混合，比如鸡蛋、油或黄油。
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当你把原料搅拌在一起的时候，你就是在加入空气。据英国《每日邮报》报道，这个过程就是把鸡蛋和糖变成蛋白霜的过程食品科学与技术研究所。将这两种元素搅拌在一起，就会产生微小的气泡，从而产生泡沫和轻盈的质感。
要向混合物中加入空气，你需要快速移动。如果你的烘焙食谱要求你打一些东西，这意味着你应该快速地把材料搅拌在一起。另一方面，搅拌不需要速度。
在焙烤过程中，你往焙烤食物中加入的空气会增加食物的总量肯塔基大学合作推广服务。当你的食物在烤箱里烤的时候，这些小气泡会膨胀，使食物变得又轻又蓬松。
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成分混合在一起
当你混合湿的和干的成分时，你可以慢慢移动。例如，如果你要做布朗尼蛋糕，你必须把面粉和其他干的材料和湿的材料混合起来鸡蛋和油。
要混合这些湿的和干的元素，你可以使用像铲子一样简单的东西或像电动搅拌机一样复杂的东西。这一次，你不需要加入气泡——你只是想让所有的东西都混合在一起。
的明尼苏达大学将混合定义为搅拌技术，搅拌定义为快速混合。这是因为后者是通过加入空气来改变原料本身的一种尝试，而混合只是一种将所有原料混合在一起的方法。
不管你是在搅拌还是混合，你使用的设备都很重要。根据美国烹饪学院在美国，你可以使用各种各样的设备来混合原料。流行的乐器包括勺子、电动搅拌机和搅拌器。
搅拌方法
你选择的工具应该与你的工作相匹配。例如，如果你想打鸡蛋，你不需要一个工业规模的电动搅拌机。叉子很有可能不会把鸡蛋溅得到处都是。用叉子快速搅拌鸡蛋也很容易。
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一篇来自权威杂志的文章说，打蛋器是用来轻打东西的有用工具奥古斯特·埃斯科菲耶烹饪艺术学校。想想那些清淡的食物，比如蛋白霜，你想要在里面制造泡沫，但是原料不是很重。
有些食谱非常简单，你可以直接动手，不需要任何设备就能搅拌。但是，如果你要这样做，一定要在洗手之前洗干净。与之相反的是电动搅拌机，你几乎不需要动一动肌肉。
电动搅拌机是有用的混合大量的成分或准备多批次的某种类型的食物。你也可以用电动搅拌机搅拌一些食物，因为大多数食物都有不同的速度设置。混合的速度会变慢，而搅拌的速度要快得多。
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