成功地把酵母换成小苏打和柠檬汁比你想象的要容易，尽管你烘焙的食物的质地通常会比用酵母烘焙的稍微粗糙一些。《新的好食物》(New Good Food)一书的作者玛格丽特·m·维滕伯格(Margaret M. Wittenberg)说，只要你在混合物中加入了足够的柠檬汁，小苏打就是你唯一需要的发酵剂。柠檬汁的酸度中和了小苏打，释放出二氧化碳。在烘焙过程中，二氧化碳会挤压面糊，使其产生与使用酵母类似的发酵效果。
步骤1
预热烤箱，在烤盘上抹油或喷上烹饪喷雾。一旦你把面团或面糊混合好，你需要尽快烘烤它，以最大限度地发挥柠檬汁和小苏打的膨松力。
步骤2
根据食谱上的说明，在一个中等大小的碗中混合湿食材，然后把碗放在一边。许多食谱要求一定数量的搅拌和/或搅拌原料，如糖、黄油或鸡蛋。这对于确保你在湿原料中加入了适量的空气至关重要。
步骤3
在量面粉之前，先用勺子、叉子或搅拌器把面粉弄松。给面粉充气有助于减轻它的重量，让你得到更好、更轻的效果。把面粉揉松后，根据你的食谱量出面粉的量。在把面粉放到另一个搅拌碗里之前，先把量杯调平，给你一个准确的尺寸。
步骤4
在你的食谱中，每一杯面粉中加入1/4茶匙的小苏打。把它加入你的干原料中，搅拌均匀。或者，你也可以把干的原料加到筛子里，一起筛到碗里。
步骤5
根据食谱上的说明，将湿的和干的配料混合。
步骤6
每1/4茶匙小苏打加1汤匙柠檬汁。把柠檬汁和你的面团混合。
步骤7
将面团放入准备好的烤盘，立即烘烤。
你需要的东西
烤盘
油脂或烹饪喷雾
中碗里
调羹，搅拌或搅拌器
量杯子和勺子
筛(可选)
提示
如果你想尝出柠檬汁的味道，可以多加点柠檬汁。因为小苏打和柠檬汁在化学上相互中和，它们的味道也被中和了。
警告
避免在烘焙食品中加入肥皂味，这是配方中使用太多小苏打而没有足够柠檬汁的特点。仔细测量你的成分，以确保你使用了正确的量。或者，你也可以用泡打粉和小苏打混合，加入等量的柠檬汁。在这种情况下，在你的干原料中加入1/8茶匙小苏打和1/2茶匙发酵粉。发酵粉可以帮助面团发酵而不会和柠檬汁发生反应。