如何烤羊腿

用锋利的刀尖从可见的柄的任何部分中取出称为银色的结缔组织的银灰色鞘。去除任何可见脂肪的区域。

根据需要将柄放入砂锅菜或慢炖锅中，并用洋葱，芹菜，胡萝卜和其他调味成分包围。倒入足够的肉汤中，将其倒在柄的一半上，或者使用汤，水和红酒的任何组合。

用盖子盖住砂锅或慢炖锅。在慢炖锅中高高煮三到四个，或在低点煮六到八个小时。要进行烤箱吹牛，将砂锅菜放入325华氏度的预热烤箱中，持续两到三个小时。如果您要在砂锅中炖，请每30至45分钟旋转一次小腿以确保烹饪。

煮柄，直到它们足够嫩，以便轻松插入叉子并扭转一块肉。彻底排干肉，在烧烤预热的同时，让它静置至少20分钟。在此期间，请过滤烹饪汁，脱脂任何脂肪，然后将其加厚以用作柄的酱汁。

将烧烤架预热至中高度，大约400 f至450 f。将小腿转移到烤架上，在各个侧面灼热并褐色。如果您愿意，请用烹饪汁刷它们，以便他们烹饪并制作出额外味道的表面。将小腿转移到托盘或单个盘子上，并配上酱汁和您选择的配菜。

在您的木炭烤架的水壶中建造煤床。将煤耙成烤架的一侧，使另一侧免费为您的柄。覆盖烤架并调节通风孔，直到温度在225至250 F处稳定。对于气体烤架，将燃烧器仅在一侧或 - 3或4燃烧器的型号上，点亮侧面，并离开中间离开。将烤架预热至相同的温度范围。

在烤架预热的同时，修剪羊腿小腿。取出任何可见的脂肪或银色，并用盐和胡椒粉或您选择的其他调味料擦柄。要获得更深的味道，请将柄调味一天，然后将其冷藏过夜。

将小腿放在烤架的未加热部分上，使它们之间的空间使热空气流通。如果您愿意的话，在煤中加入几块硬木，使羊羔有更烟熏的味道。关闭盖子，并将温度稳定在225 F至250 F处。

慢煮柄1 1/2至3小时，直到达到所需的降低度和柔韧性。通常，柄必须做得好，使韧性结缔组织融化和溶解，但可以随意尝试其他浓度。

完成后，暂时从烤架上卸下小腿。打开木炭烤架上的通风孔，或在燃气烤架上调高热量，直到达到400 F至450 F之间的温度。将小腿返回烤架五到六分钟，经常旋转，直到它们褐色。您可以选择配菜。